Slank met
t.
1,
ZUURKOOL
Zuurkool tegen
scheurbuik
ZO WORDT
ZUURKOOL
GEMAAKT
Zuurkool bestaac al eeuwen.
En eigenlijk is het bereidings-
principe nog precies hetzelfde
gebleven. Gesneden witce kool
wordt met zout ingelegd,
waardoor er een natuurlijk
gistingsproces ontstaat. Het
resultaat is zuurkool.
Over wie het zuurkool-maken
precies ontdekt heeft en wan-
neer dat was, bestaan allerlei
speculaties en prachtige verha-
len. Eensluidend zijn ze niet
Zuurkool is wat je noemt een 'slanke' groente.
Het levert zelfs minder energie dan de witte
kool waar het van gemaakt is. Zuurkool levert
per 100 gram maar 12 Calorieen. Voor witte
kool is dat 24 Calorieen. Dit verschil wordt
verklaard door het feit dat bij zuurkool de
koolhydraten zijn omgezet in melkzuur.
altijd. Wei maken ze een ding
in elk geval duidelijk en dat is
dat onze voorvaderen, voor-
voorvaderen en voor-voor-
voorvaderen al zuurkool
maakten. Tot in de oudheid
toe.
De buitenste
bladeren wor-
den verwijderd
De stronk
wordt eruit
geboord en de
kool wordt heel
fljn gesneden
?o
De gesned
witte kool
wordt onder
druk gezet in
grote betonnen
putten
i
Hier in Nederland werd zuur
kool echt populair in de zes-
tiende eeuw, toen door de arts
Johannes Kramer ontdekt
werd dat het preventief werkte
tegen 'scheurbuik'. Deze
dodelijke ziekte ontstond door
een ernstig tekort aan vitami-
ne C en kwam veel voor op
schepen die maandenlang
onderweg waren zonder verse
vruchten en groenten.
Door toevoe-
ging van zout
en het afsluiten
met folie begint
een natuurlijk
gistingsproces
AllerHande 59
