GROENE
ASPERGES van
Spaanse bodem
Groene asperges
met kruidige botersaus
750 g groene asperges, zout,
1 theelepel suiker,
20 sprietjes bieslook,
6 takjes peterselie,
2 sjalotjes,
50 g roomboter of margarine,
l'/2 eetlepel sherry,
1 theelepel vloeibare honing,
versgemalen peper
Bereiden: Asperges voorzichtig
wassen en ca. 15 minuren in
koud water zetten. Van asper
ges aan onderkant ca. 2 a 3
cm afsnijden. In pan asperges
in ruim ruim water met zout
en suiker in ca. 20 minuten
gaar koken. Intussen in kom-
metje bieslook en peterselie
fijnknippen. Sjalotjes pellen
en snipperen. In steelpan
boter smelten en sjalotsnip-
pers hierin ca. 1 minuut heel
zachtjes bakken. Door sjalot-
mengsel roeren: sherry,
honing, zout, peper en fijnge-
knipte kruiden. Saus van vuur
halen. Asperges laten uitlek-
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpenoonsportie:
130 Calorie'en
vet 10 g- eiwit 2 g-
koolhydraten 6 g
GROENE ASPERGER MET
KRUIDIGE BOJERSAUS
(groentegerecht, 4 personen)
ken en op schaal leggen.
Warme botersaus erover gie-
ten. Serveren met gekookte
krieltjes en biefstuk.
Voortaan kunt u bij AH g
vanaf eind januari verse 2
asperges kopen. 't Zijn niet 3
de blanke Hollandse asper-
ges, waaraan u gewend g
bent, maar groene asper-
ges van Spaanse her-
komst. Die groene kleur g
ontstaat, doordat de
UJ
manier van telen anders is
dan de Hollandse.
r Asperges zijn lelie-achtige,
meerjarige planten, waar- M
aan wortels en knoppen s
zitten. In het voorjaar
lopen de knoppen uit en
vormen Stengels, en dat
zijn de asperges. Onder j
invloed van zonlicht kleu-
ren de asperges van wit
naar groen. ~-
Hollandse asperges wor- g
den voortdurend afgedekt
met aarde, waardoor er
geen straaltje zon bij kan. j}
In Spanje dekt men de
asperges niet at. Ze groei-
en rustig door, en als ze 2
zo'n 25 cm boven de s
grond uitsteken worden ze K
geoogst. Qua smaak doen g
de groene asperges van I
AH niet onder voor de
witte. Groene asperges
hoeven niet geschild te
worden. Wei kunt u het
best de onderste 2 a 3 cm g
van de asperge eraf snij- 2
den, want dat kan wel s
eens taai en houtig zijn. g
Koop de asperges liefst zo s
kort mogelijk voor u ze
bereidt en bewaar ze in de
groentela van de koelkast,
gewikkeld in een vochtige
doek. Leg ze voor het
koken 15 minuten in koud
water en snijd dan de
onderkant eraf. Hierna
kookt u ze in ca. 20 minu
ten gaar. En dan... smullen
maar van die groene
asperges; het kan een half
jaar lang!
AllerHande 27
