Salade van groene asperges
met sinaasappelvinaigrette
doorroeren en over elk bordje
asperges 3 eetlepels saus spren-
kelen. Serveren met vers ge-
roosterd wit brood.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 7 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
315 Calorieen
vet 24 g- emit 6 g-
koolhydraten Z3 g
SALADE VAN GROENE
ASPERGES MET
SINAASAPPELVINAIGRETTE
(voorgerecht, 4 personen)
750 g groene asperges,
2 dl droge witte wijn, zout,
1 theelepel suiker,
4 sinaasappels, 1 sjaiotje,
4 iets dikker gesneder plakken
salami (totaal ca. 50 g),
'/2 zakje blanke hazelnoten
(a 65 g, Baukje),
1 theelepel groene kruidenmosterd
(Maille),
peper, 4 eetlepels (olijflolie,
Voorbereiden: Asperges voor-
zichtig wassen en ca. 15 minu
ten in koud water zetten. Van
asperges aan onderkant ca. 2 a
3 cm afsnijden. In pan asper
ges met wijn, 2 dl water, zout
en suiker in ca. 3 minuten
beetgaar koken. Intussen 2
sinaasappels uitpersen. Sjaiotje
pellen en snipperen. Asperges
met schuimspaan uit pan
nemen en in vergiet laten uit-
lekken. Kookvocht afmeten in
maatbeker tot lh liter.
Vocht terugdoen in pan.
i blaadjes I
rosso,
4 kerstomaatjes
Sinaasappelsap en sjaiotje aan
vocht toevoegen. Op hoog
vuur vocht laten inkoken tot
er nog 1 dl over is. Intussen
andere 2 sinaasappels zo dik
schillen dat vlees rond partjes
wordt meegeschild. Partjes
tussen vliesjes uitsnijden. Sala
mi in kleine stukjes snijden.
Hazelnoten grof hakken en in
droge koekepan in ca. 3
minuten goudbruin roosteren.
Overdoen op bord. Laten
afkoelen. Ingekookte vocht
boven kom zeven. Mosterd en
peper erdoor roeren. Olie
erdoor kloppen totdat mooi
gebonden sausje ontstaat.
Lollo rosso wassen en uitslaan.
Kerstomaatjes wassen en in
partjes snijden.
Bereiden: Op vier bordjes elk
2 blaadjes lollo rosso leggen.
Asperges in vier gelijke porties
verdelen en op elk bordje in
het midden van lollo rosso
asperges leggen met kopjes
naar een kant. Sinaasappelpar-
tjes en tomaatpartjes langs
asperges op lollo rosso rang-
schikken. Salamistukjes en
hazelnoten over asperges
strooien. Sausje nogmaals
26 AllerHande
