Gedroogd fruit
LANG HOUDBAAR
Al eeuwenlang worden vruchten
gedroogd. Het voordeel hiervan
is dat ze, wanneer ze koel en
droog bewaard worden, heel
lang houdbaar blijven. Bovendien
blijven de aanwezige mineralen
behouden, evenals de smaak.
Na de oogst legt men het fruit -
al dan niet geschild en in stukjes
gesneden - te drogen op grote
zeildoeken of in open schuren,
waar de wind goed langs het
fruit kan waaien. Tegenwoordig
wordt de natuur vaak een handje
geholpen door middel van snelle
vochtverdamping in droogtun-
nels.
Om de smaak optimaal te krij-
gen, worden gedroogde zuid-
vruchten voor het gebruik voor-
geweekt. Dit kan in water, maar
SCHOLFILETS MET
GEBAKKEN ABRIKOZEN
(hoofdgerecht, 2 personerr)
'/2 zakje gedroogde abrikozen a 150 g,
3 eetlepels
geschaafde amandelen (Baukje),
4 scholfilets (diepvries),
lk eetlepel citroensap,
zout, peper,
1 Vi eetlepel boter of margarine,
2 takjes peterselie
ook in bij voorbeeld rode wijn.
AH heeft in haar assortment
tutti-frutti, blanke rozijnen, kren-
ten, appeltjes, abrikozen en prui-
men. Voor het gemak zijn er ook
ontpitte pruimen (Sunsweet) en
kant-en-klare gedroogde pruimen
van Pruneaux. -Na het drogen
wordt aan deze pruimen extra
vocht toegevoegd, zodat voor-
weken niet nodig is.
Voorbereiden: In zeef abriko
zen onder lauwwarm stro-
mend water afspoelen. In kom
met ruim koud water abriko
zen ca. 8 uur weken. Abriko
zen afgieten en goed droog-
deppen met keukenpapier. In
koekepan met anti-aanbaklaag
amandelschaafsel in ca. 3
minuten goudbruin roosteren.
Bereiden: Scholfilets inwrijven
met citroensap, zout en peper.
In koekepan met anti-aanbak
laag 1 eetlepel boter verhitten.
Scholfilets in ca. 8 minuten
goudbruin en gaar bakken.
Op schaal leggen en warm
houden. In dezelfde pan '/z
eetlepel boter verhitten. Abri
kozen ca. 5 minuten zachtjes
bakken. Abrikozen op scholfi
lets scheppen. Amandelen ero-
ver strooien. Peterselie erbo-
ven fijnknippen. Serveren met
witlofsalade en patates frites.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
(en ca. 8 uur weken)
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijsp.p.: ca f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
300 Calorieen
vet 14 g- eiwit 22 g-
koolhydraten 23 g
AllerHande 69
