Kofta Curry fejj
(curry met
gehaktballetjes)
Chili-pepers
Koriander
(ketoembar)
Gember (djahe)
sche kruiderijen. Kaneel bij
vlees, kruidnagelen en kolcos
bij vis: het lijkt ongewoon,
maar wacht eens tot u het
geproefd heeft.
smaak beter zijn dan die van
kant-en-klaar gekochte krui-
denmengsels.
Indiaas eten hoeft niet altijd
heet te zijn. Door meer of
minder chilipoeder en peper-
tjes toe te voegen, kunt u zelf
de scherpte van de gerechten
bepalen. De kunst van Indiaas
koken zit hem in het creatieve
gebruik van al deze aromati-
samenstelt. Meestal is het een
mengsel van koriander, geel-
wortel (koenjit) voor de gele
kleur, mosterdzaad, fenegriek-
zaad, komijn (djintan),
kaneel, kruidnagel, gember
(djahe), peper, laurier, noot-
muskaat, kardamom en chili
poeder (om het mengsel
scherper te maken). Al deze
kruiden komen, elk afzonder-
lijk, veel in de Indiase keuken
voor. Soms wordt garam
masala, een mengsel van zwar-
te peper, koriander, karwij-
zaad, kruidnagel, kardamom
en kaneel, wel als basismengsel
gebruikt.
Kruiden worden vlak voor het
gebruik in een vijzel fijn-
gestampt, waardoor geur en
AllerHande 59
