De creatieve keuken
VAN INDIA
(groente-curry met
kokos-yoghurtsaus)
Mosterdzaad
Kruidnagel
Eigenlijk bestaat 'de Indiase
keuken' niet. Het land is zo
groot en heeft bewoners uit
zoveel verschillende culturen,
dat de gerechten van streek tot
streek sterk verschillen. Maar
edn ding is zeker: alle Indiase
koks kunnen toveren met
kruiden en ingredienten.
In het noorden eet men veel
vleesgerechten. Vooral lams-
vlees, schapevlees en kip. Men
gebruikt ghee (geklaarde
boter) om te bakken. Saffraan
geeft daar de mooie gele kleur
aan de gerechten. In het arme-
re zuiden eet men vrijwel geen
vlees. Peulvruchten, rijst en
groenten vormen daar het
hoofdbestanddeel van de
maaltijd en linzen, olie, geel-
wortel (koenjit) en kokos zijn
typische ingredienten van het
zuiden. In heel India wordt
yoghurt als basis van stoof-
schotels en sauzen gebruikt.
De Indiase keuken heeft ook
de invloed gevoeld van het
Engelse bewind.
Kerriepoeder is een Engelse
uitvinding en vroeger zou
geen Indier vruchten en vlees
in een gerecht combineren,
zoals in 'chicken Mulligataw
ny', waar appel en rozijnen in
horen.
AllerHande 57
