In elk pakje een andere
SMAKELIJKE VERRASSING
ZALMPAKKETJE
IN IJSBERGSLA
MET CITROENSAUS
(voorgerecht, 4 personen)
2 blaadjes witte gelatine,
100 g gerookte zalm,
1/8 liter slagroom,
zout, peper,
1 theelepel dragon,
1 prei, 1 krop ijsbergsla,
3 eetlepels mayonaise,
3 eetlepels yoghurt,
2 eetlepels cltroensap,
1 theelepel mosterd (Franse),
keukenmachine,
1 spuitzak,
keukenpapier
Voorbereiden: In kom met
ruim koud water gelatine ca.
10 minuten weken. In keu
kenmachine zalm pureren. In
kom slagroom stijfkloppen
met zout, peper en dragon.
Gelatine goed uitknijpen. A1
roerende oplossen in 2 eetle
pels heet water. Gelatine-
mengsel door gepureerde zalm
mengen. Stijfgeslagen slag
room door zalmmengsel
scheppen. Zalmmousse in een
spuitzak zonder spuitmondje
scheppen en tot gebruik in
koelkast bewaren. Prei wassen
en onderste stukje eraf snij-
den. Van bovenkant groen
verwijderen. Stengel in de
lengte insnijden. 2 buitenste
bladen van prei af halen (rest
prei wordt niet gebruikt). Van
preibladen in de lengte acht
dunne reepjes snijden. In pan
water aan de kook brengen.
VARKENSFRICANDEAU
IN BLADERDEEG
MET APPELROOMSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
I zakje gedroogde appeltjes a 150 g
3 eetlepels Calvados (slijter),
1 varkensfricandeau a ca. 600 g,
zout, peper,
40 g boter of margarine,
50 g witte amandelen (Baukje),
2 sneetjes witbrood,
2 eetlepels melk, 1 ei,
7 plakjes bladerdeeg (diepvries),
1 eetlepel bloem,
1 ui, 1 appel,
Preireepjes toevoegen en ca.
1 minuut tegen de kook aan-
houden. Uit pan nemen en op
keukenpapier laten uitlekken.
Kookwater bewaren. Van ijs
bergsla vier mooie blaadjes
losmaken. Schoonmaken en
in vergiet leggen. Heet water
(van prei) erover gieten en
laten uitlekken. Slablaadjes
tussen twee schone theedoe-
ken goed droogdeppen. Zalm
mousse uit koelkast nemen. In
het midden van elk slablaadje
voorzichtig een vierkantje
zalmmousse spuiten. Slablaad
jes over zalmmousse dichtvou-
wen. Elk pakketje met twee
preireepjes kruislings dicht-
binden. Tot gebruik in koel
kast zetten.
In kom saus roeren van: ma
yonaise, yoghurt, citroensap
en mosterd. Saus op smaak
brengen met zout en peper.
Bereiden: Ca. 1 uur voor
gebruik zalmpakketjes uit
koelkast nemen. Op vier bor-
den lepel saus scheppen en de
zalmpakketjes ernaast leggen.
Rest van saus er apart bij
geven. Serveren met geroos-
terd brood en boter.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
245 Calorieen
vet23g- eiwit 8 g-
koolhydraten 2 g
1 eetlepel boter of margarine,
V2 kippebouillontablet,
1 eetlepel citroensap,
1 bekertje zure room (125 g),
2 theelepels honing,
deegroller, bakpapier
Voorbereiden: Gedroogde
appeltjes in kleine stukjes snij
den. In kom doen: 2 eetlepels
Calvados en appelstukjes. Ca.
2 uur laten intrekken. Var
kensfricandeau random be-
strooien met zout en peper. In
braadpan boter verhitten en
varkensfricandeau in ca. 10
minuten random bruin bak-
ken. In een droge koekepan
amandelen al roerende met
een houten lepel op matig
vuur in ca. 3 minuten goud-
bruin roosteren. Op een bord
uitspreiden en laten afkoelen.
Amandelen fijnhakken. Korst-
jes van brood snijden. Brood
in kleine blokjes snijden. Melk
in kom doen. Broodblokjes
erdoor scheppen. Ei splitsen.
In kommetje eiwit losklop-
pen. Aan broodblokjes toe
voegen: eiwit, appeltjes,
amandelen, zout en peper.
Goed door elkaar mengen.
Bladerdeeg uitspreiden op
aanrecht en in ca. 10 minuten
laten ontdooien. Varkensfri
candeau aan korte kanten over
hele lengte tot op 1 cm van de
rand insnijden en vullen met
het appel-broodmengsel. Bak-
plaat bekleden met bakpapier.
Aanrecht bestuiven met
bloem. Plakjes bladerdeeg op
elkaar leggen en met deeg
roller uitrollen tot een recht-
hoekige lap van ca. 35 cm lang
en 30 cm breed. Varkensfri
candeau op deeg leggen. Ran-
den van deeg bestrijken met
water. Eerst de zijkanten en
daarna de lange kanten van
het deeg over de fricandeau
vouwen en de naden stevig op
elkaar drukken. Overtollig
deeg eraf snijden en bewaren.
Vleespakket met naad naar
beneden op bakplaat leggen.
Van het afgesneden deeg een
dun 'touwtje' rollen en dit
kruisgewijs op het pakketje
plakken. In kopje eierdooier
loskloppen met 1 eetlepel
water. Deeg ermee bestrijken.
Met een vork op regelmatige
afstanden aan de bovenkant
van het pakketje gaatjes in het
deeg prikken.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. Bakplaat in het mid
den van de oven schuiven en
het vleespakket in ca. 30
minuten goudbruin bakken.
Intussen ui pellen en snippe-
ren. Appel schillen, klokhuis
verwijderen en raspen. In pan
1 eetlepel boter verhitten. Ui
toevoegen en ca. 3 minuten
fruiten. Bouillontablet erbo-
ven verkruimelen. Toevoegen
1 dl water, citroensap en 1
eetlepel Calvados. Goed door-
roeren. Geraspte appel, zure
room en honing met een
garde erdoor kloppen. Saus op
smaak brengen met zout en
peper. Ingepakte varkensfri
candeau aan tafel in dikke
plakken snijden. Serveren met
Voorbereiden: ca. 50 minuten
(en ca. 2 uur marineren)
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
900 Calorieen
vet 50 g- eiwit 46 g-
koolhydraten 62 g
CAKESURPRISE
MET CHOCOLADEMOUSSE
(nagerecht, 4 personen)
1 roombotercake a 400 g,
1 eetlepel sinaasappellikeur (slijter),
Vz liter chocolademousse (Mona),
2 eetlepels abrikozenjam,
1 sinaasappel,
1 eetlepel suiker,
1 uitsteekvormpje
doorsnede ca. 2/2 cm
Voorbereiden: Cake in 12
dunne plakjes snijden. 4 cake-
plakjes met wat likeur
besprenkelen en daarna
bestrijken met een laagje cho
colademousse. In 4 andere
plakken cake met een uit
steekvormpje een ronde ope
ning maken van ca. 2 xk cm
doorsnee en op met likeur
besprenkelde plakjes leggen.
Opening opvullen met abriko
zenjam en bestrijken met cho
colademousse. Derde laag
cake erop leggen en bespren
kelen met likeur. Rondom
bestrijken met de resterende
chocolademousse. Tot ca. 30
minuten voor gebruik in de
koelkast laten staan. Sinaasap
pel wassen en er met een
scherp mesje van boven naar
beneden dunne schilletjes van
afsnijden. Schilletjes in smalle
reepjes snijden. In pan
bodempje water met suiker
aan de kook brengen. Sinaas-
appelreepjes toevoegen en ca.
2 minuten zachtjes laten
koken. In zeef onder koud
stromend water afspoelen en
op keukenpapier laten uitlek
ken. Van de sinaasappelreepjes
een Tintje' rondom het doosje
maken. Op het kruispunt van
de Tintjes' een lus maken van
een sinaasappelreepje.
Bereiden: Cakesuprises over
vier bordjes verdelen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 1 minuut
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
575 Calorieen
vet 29 g- eiwit 9 g-
koolhydraten 67 g
AllerHande 31
