HAZERUGFILET MET
OESTERZWAMMEN-
ROOMSAUS
EN LINTMACARONI
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 hazerugfilets,
2 bakjes oesterzwammen a 100 g,
2 sjalotjes,
1 eetlepel boter of margarine,
2 eetlepels (olijf)olie,
250 g lintmacaroni
(tagliatelle, Grand'ltalia),
versgemalen peper, zout,
2 theelepels bouillonpoeder,
2 bekertjes creme frafche a 125 g,
4 eetlepels rode port,
1 eetlepel basilicum,
1 zakje waterkers a 75 g,
cocktailprikkers, aluminiumfolie
Voorbereiden: Dunne uitein-
den van het vlees dubbelvou-
wen. Met houten cocktailprik
kers vaststeken en tot gebruik
afgedekt in de koelkast bewa-
ren. Met keukenpapier oester
zwammen schoonvegen. In
reepjes snijden. Sjalotjes fijn-
hakken.
Van hazerugfilet wordt
het dunne uiteinde
omgevouwen en vastge-
zet met een cocktail-
prikker. Dit doet u om
te voorkomen dat het
dunne gedeelte eerder
gaar is.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. In braadpan boter
en 1 eetlepel olie verhitten en
hazerugfilets in 5 a 7 minuten
random aanbraden. Intussen
lintmacaroni in ruim water
bijtgaar koken volgens
gebruiksaanwijzing op de ver-
pakking. Hazerug in pan be-
strooien met peper en zout.
Hazerugfilets uit de pan
nemen, in aluminiumfolie
wikkelen en warmhouden.
Intussen aan achtergebleven
bakvet 1 eetlepel olie toevoe-
gen en sjalotjes in ca. 2 minu
ten lichtbruin fruiten. Oester-
zwammen toevoegen en al
omscheppend 1 minuut mee-
bakken. 1 dl water en bouil
lonpoeder toevoegen. Creme
fraiche erdoor roeren. Saus
aan de kook brengen en port
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout, peper en
basilicum. Lintmacaroni in
vergiet uit laten lekken. Lint
macaroni door paddestoelen-
saus mengen en over vier
voorverwarmde borden verde-
len. Hazerugfilets schuin in
plakjes snijden en om de lint
macaroni met paddestoelen-
saus heenleggen. Garneren
met toefjes waterkers. Serve-
ren met een gemengde salade.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijsp.p.: ca. f 11,25
Bevat per eenpersoonsportie:
710 Calorie 'en
vet 36 g - eiwit 43 g-
koolhydraten 49 g
22 AllerHande
