KONIJN EN OLIJVEN:
EEN MEDITERRANE COMBINATIE
Welke wijn bij wild?
citroen en kruiden geven
de marinade smaak.
Voeg bijvoorbeeld enkele
takjes peterselie, tijm,
rozemarijn, laurier en
peperkorrels toe. Dek
het wild in de marinade
af met een dun laagje
olie. Hoe langer het wild
in de marinade staat,
hoe malser het wordt.
Laat het vlees liefst een
nacht marineren. Zet de
schaal wel goed afgedekt
in de koelkast en keer
het vlees om de paar
uur. Ook malsere stuk-
ken wild kunt u marine
ren, maar dan alieen
voor de smaak. Twee
uur is dan vaak lang
genoeg.
KONIJNEBOUTEN MET
OLIJVEN IN TOMATENSAUS
[hoofdgerecht, 4 personen)
2 uien, I wortel,
1 Stengel bleekselderij,
2 teentjes knot look,
'/2 citroen, I droge witte wijrt,
1 eetlepel (witte wijn)azijn,
1 laurierblad, 4 takjes peterselie,
1 takje tijm of
1 theelepel gedroogde tijm,
3 theelepels gedroogde lavendel
(drogist) of Franse tuinkruiden,
12 zwarte peperkorrels,
4 konijnebouten,
4 eetlepels (olijflolie, peper, zout,
1 eetlepel ansjovisboter,
1 blik gepelde tomaten in
tomatensaus (nettogewicht 400 g),
1 theelepel citroenrasp,
20 groene olijven zonder pit
Voorbereiden: 1 ui, wortel en
bleekselderij schoonmaken
en in grove stukken snijden.
1 teentje knof-
look pellen.
Citroen in vier
schijfjes snijden.
In kom doen
voor marinade:
ui, wortel, bleek
selderij, knof-
look, citroen,
witte wijn, azijn,
laurierblad, 2
takjes peterselie,
tijm, 2 theele
pels lavendel en peperkorrels.
Konijnebouten in marinade
leggen en wat marinade er
overheen scheppen. 2 eetlepels
olie over konijnebouten
schenken. Konijnebouten
minstens 4 uur (tot 1 nacht)
afgedekt in de koelkast laten
marineren. Bouten halverwege
keren.
Bereiden: Konijnebouten uit
marinade nemen en met keu-
kenpapier droogdeppen. In
pan 2 eedepels olie verhitten
en konijnebouten aan alle
kanten lichtbruin aanbakken.
Intussen andere ui en teentje
knoflook pellen en fijnsnippe-
ren. Aan de konijnebouten
toevoegen. Ca. 3 minuten
zachtjes meebakken. Toevoe
gen: peper, weinig zout en
ansjovisboter. Marinade zeven
en de helft ervan, met kleine
beetjes tegelijk langs de rand
van de pan bij de konijnebou
ten schenken. Gepelde toma
ten met vocht toevoegen en
tomaten fijndrukken met pol-
lepel. 1 theelepel lavendel en
citroenrasp erdoor roeren.
Met de deksel op de pan
konijn ca. 1 uur zachtjes laten
stoven. Zonder deksel saus in
ca. 10 minuten iets laten inko-
AH biedt u een ruime keus uit verschillende
soorten rode, witte en rose-wijnen.
Hierbij enkele suggesties voor een pas-
sende rode wijn bij wild en gevogelte.
Chateauneuf du Pape, Beaujolais Villages,
Cuvee des Amoureuses of Cotes du
Rhone Villages
ken. Op smaak brengen met
peper en zout. Olijven in
plakjes snijden en door saus
roeren. 2 takjes peterselie
erboven fijnknippen. Serveren
met warm stokbrood, sperzie-
bonen of een frisse groene sla.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(en ca. 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. l'h uur
Prijsp.p.: ca. f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie:
495 Calorie'en
vet 30 g- eiwit 38 g -
koolhydraten 9 g
AllerHande 21
