Marinade maakt wild
MALS EN LEKKER
Konijnebouten
met olijven
in tomatensaus
Wild wordt vaak gema-
rineerd. Vroeger gebeur-
de dat meestal om het
wat taaie vlees malser te
maken. Tegenwoordig
ligt het vlees zo vers in
de winkel dat marineren
lang niet altijd nodig is.
Alleen minder malse
delen, als de bouten,
vragen om een marina
de. Het zuur (azijn,
citroensap) in een mari
nade maakt het bind-
weefsel in het vlees
zachter, waardoor dit
malser wordt. Toch mag
een marinade niet te
zuur zijn. Dat bei'n-
vloedt de smaak van het
wild nadelig. Een goede,
niet te zure marinade
geeft het vlees juist een
verfijnde smaak.
U kunt konijne- of haze-
bouten en konijndelen
marineren inliter wijn
met 1 eetlepel azijn.
Neem voor het witte
konijnevlees witte wijn
en witte wijnazijn. Bij
het donkere hazevlees
past rode wijn en rode
wijnazijn beter. Voeg
verder 1 ui, 1 Stengel
bleekselderij en 1 kleine
wortel toe, alien in grove
stukken gesneden. Ook
een plakje sinaasappel of
20 AllerHande
