Klassiek
EN TOCH MODERN
Wild eet je niet elke dag.
Alle reden dus om er extra van te genieten als het
seizoen er weer is. En waarom zou u dan
niet eens een klassiek gerecht klaarmaken? Uiteindelijk
heeft het wildseizoen iets traditioneels.
We hebben dit keer klassieke wildgerechten in een
modern jasje gestoken.
18 AllerHande
EENDEBORSTFILET
MET BLEEKSELDERIJ EN
SINAASAPPEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 grote handsinaasappel,
1 sjalotje,
1 struik bleekselderij,
75 g boter of margarine,
4 eendeborstfilets,
versgemalen peper, zout,
2 theelepels bouillonpoeder,
2 eetlepels Cointreau of
Grand Marnier (slijter),
1 dl sinaasappelsap,
1 eetlepel sinaasappelmarmelade,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Schil van sinaas-
appel wassen en met keuken-
papier droogdeppen. Oranje
gedeelte van schil met een
scherp mesje schillen en schil
in stukken van 5 cm lang snij-
den. Stukken in de lengte in
ragdunne sliertjes snijden. In
pan met ruim water sliertjes
aan de kook brengen. Zodra
water goed kookt, sliertjes in
een zeef afgieten en met koud
water afspoelen. Breng de
sliertjes nog eens in pan met
water aan de kook en laat ze
10 minuten zachtjes koken tot
ze transparant zijn. Sliertjes
tot gebruik in water laten
staan. Sinaasappel tot op het
vruchtvlees schillen en met
een scherp mesje de partjes uit
de sinaasappel snijden. Sinaas-
appelpartjes in een zeef boven
een kom uit laten lekken. Sja
lotje fijnhakken. Bleekselderij
schoonmaken, wassen en in
dunne reepjes snijden. 50 g
boter in blokjes snijden en tot
gebruik afgedekt in de koel-
kast zetten.
Bereiden: Eendeborstfilets ca.
30 minuten voor gebruik uit
de koelkast nemen. Vier bor-
den voorverwarmen. In koe-
kepan 1 eetlepel boter verhit-
ten. Eendeborsten in ca. 6-8
minuten bruin bakken, hal-
verwege keren. Bestrooien met
zout en peper. Eendeborsten
uit de pan nemen en in alumi
niumfolie verpakken. Warm-
houden. Aan bakvet rest van
de boter toevoegen. Sjalotje en
bleekselderij al omscheppend
in ca. 3 minuten bijtgaar bak
ken. Uit de pan scheppen en
warmhouden. Toevoegen:
bouillonpoeder, Cointreau of
Grand Marnier, sinaasappel
sap en marmelade. Sinaasap-
pelmengsel in ca. 1 minuut
laten inkoken tot dunne sto-
perige saus. Op smaak bren
gen met peper en zout. Van
vuur af blokjes boter door
