WILD EN GEVOGELTE: DE KEUS
Wild bij AH panklaar
WORDT STEEDS GROTER
Eendeborstfilet,
al dan niet gerookt
Nog meer soorten
gevogelte
Kipfilet:
de absolute topper
Konijn: lekker zacht
en neutraal
Haas: wild
voor gevorderden
Eendeborstfilet heeft AH ge
rookt en niet-gerookt (van
tamme eendeborst). Een
kwestie van smaak en toepas-
sing.
Vroeger liet men wild met huid en haar soms wel een week in
een koele ruimte hangen om het te laten besterven. Dat gaf
een zeer doordringende smaak aan het vlees, maar daar zijn
we tegenwoordig niet meer zo weg van.
AH biedt wild panklaar aan. Dat wil zeggen: het is gevild of
geplukt, de ingewanden zijn verwijderd en het vlees heeft een
paar dagen in een koelruimte gelegen. Dit is in feite een
moderne variatie op het aloude laten besterven, die de
smaak zeer ten goede komt.
Een lekkernij is gerookte een
deborstfilet met een stukje
meloen als voorgerecht, maar
ook in hoofdgerechten is er
van alles mee te doen. De een
deborstfilet verkoopt AH met
vel: laat het velletje eraan zit-
ten, dan is het vlees niet alleen
makkelijker te bereiden, maar
blijft de smaak van eend ook
beter bewaard.
vaker wordt er niet voor een
hele kip, maar voor kipfilet
gekozen. Geen wonder, want
kipfilet leent zich voor einde-
loos veel toepassingen, er zit-
ten geen botjes meer in en de
bereiding is probleemloos.
Uiteraard verkoopt AH ook
scharrelkip en bovendien
mai'skip. De scharrelkip is wat
steviger van structuur en de
mai'skip heeft wat geler vlees.
Parelhoen komt steeds meer
in trek. Het is te vergelijken
met kip, maar de smaak is veel
voller en het vlees is iets geler.
Eend is overigens het alierlek-
kerst in het begin van het sei-
zoen (nu dus).
Het hele jaar door, maar ook
met kerst wordt er nog altijd
heel veel kip gegeten. Steeds
Je zou de smaak van tamme
parelhoen kunnen vergelijken
met de smaak van tamme
fazant. AH verkoopt hele,
tamme parelhoenders.
Ook de kalkoen wint steeds
meer terrein. In tegenstelling
tot parelhoen wordt kalkoen
vooral in delen verkocht. Bij
voorbeeld als schnitzel, rolla-
de, biefstuk en als filet. Het
gaat hierbij om wat luxere
soorten gevogelte.
Kalkoen, in Amerika traditio-
neel gegeten op Thanksgiving
Day (de laatste donderdag van
november), begint bij ons
vooral met kerst steeds popu-
lairder te worden.
Konijn heeft een zachte, neu-
trale smaak en is daarom niet
'moeilijk' voor beginners op
wild-gebied. AH heeft twee
soorten tarn konijn: het zoge-
naamde 'gewone' konijn en
het kwalitatief betere Franse
konijn in het assortiment. Het
kruid dat er goed bij past is
tijm.
Haas is veel pittiger van smaak
dan konijn en daarom echt
iets voor mensen die al een
beetje thuis zijn in wild. Haas
wordt doorgaans gebraden of
gestopfd. In het assortiment
hebben we: hazebouten, haze-
rug en hazerugfilets.
Hazerugfilets worden gesne-
den van de hazerug. Dit is het
meest malse van de haas.
