Kwaliteit staat voorop
Reebiefstuk: een echte
delicatesse
Nieuw: hertegoulash en
wildzwijnrollade
Ook nieuw bij AH:
fazant
Nieuw in AH's wild- en gevo-
gelte-assortiment waren vorig
jaar de reebiefstuk en de een-
deborstfilet. Met veel succes.
Dus zijn ze er dit jaar ook
weer bij. En ook nu heeft AH
een paar nieuwtjes: herte-
goulash en fazant.
De vraag naar wild en gevo-
gelte neemt toe en daarom is
het plezierig dat u bij AH nu
een complete reeks produkten
kunt krijgen op dat gebied.
Althans, in dit seizoen. Want
niet alle produkten zijn het
hele jaar door te koop. Een
uitstekende reden dus om nu
eens culinair aan de slag te
gaan met wild of gevogelte.
Kwaliteit staat voorop bij alles
wat AH verkoopt. En dat
geldt zeker voor wild. Bij het
inkopen wordt bij voorbeeld
gelet op de versheid, de hoe-
veelheid vet en de vlees/been
verhouding. Maar ook op de
omstandigheden waaronder
het dier heeft geleefd. De
wildinkopers van AH hebben
een grote ervaring opgebouwd
en zijn ware kenners. En als
dat nog niet genoeg zegt over
de kwaliteit, dan is het wel het
certificaat dat er pas aan
wordt gegeven als ook de
Rjjkskeurmeester zijn spie-
dend oog over het wild heeft
laten gaan.
Wild is per traditie iets van
najaar en kerst. Alleen konijn
en haas zijn ook na de jaarwis-
seling nog een paar maanden
bij AH verkrijgbaar. Groot
voordeel van wild en gevogelte
is dat het mager en Calorie-
armer is dan vlees. Tijdens de
feestdagen eten we meestal
meer dan anders; het is prettig
te weten dat dat met wild en
gevogelte gewoon kan.
Gevogelte lust bijna iedereen.
Wild moet je een beetje leren
kennen. Het is, als je niet zo
thuis bent in wild, het beste
om met konijn te beginnen.
Dat is wat 'makkelijker' van
smaak dan haas. Haas is wat
sterker en heeft de typische
wildsmaak die kenners juist zo
waarderen, maar waar 'begin
ners' vaak even aan moeten
wennen.
Een echte delicatesse is ree
biefstuk. Niet moeilijk van
smaak, heerlijk zacht. Niet
goedkoop, maar zoals gezegd:
het gaat om een delicatesse en
om iets dat je niet wekelijks
eet.
Reebiefstukjes hoeven maar
kort te worden gebakken: zo'n
8 minuten per kant. Het vlees
blijft dan heerlijk sappig en
mals.
Hertegoulash, dit jaar voor het
eerst bij AH te koop, bestaat
uit kleine blokjes hertebiefstuk
die gebruikt kunnen worden
om een goulash van te maken.
Ook nieuw in het assortiment
is wildzwijnrollade. Dit is een
niet gekruide rollade van
Hongaars wildzwijnvlees.
Wie wel eens wat anders wil
dan kip, kan fazant proberen.
De smaak is een stuk 'wilder'
dan die van kip. Sterker en
aider. Fazanten eten veel
wildtisbessen en-Eraiden en
dat proef-jtF Fazant heeft de
neiging een beetje droog te
worden bij de bereiding. Bra-
den in de oven is daarom af te
raden. Vaak wordt fazant met
plakjes spek bedekt om het
vlees sappig te houden.
AllerHande 13
