Het geheim van stoofvlees
OP VLAAMSE WIJZE? TRAPPIST
PASTEITJE MET
MOSSELEN
(voorgerecht, 4 personen)
1 ui, 2 Stengels bleekselderij,
1 winterwortel,
'/2 bak mosselen (a 2 kg),
20 g boter of margarine,
1 kruidenbouillontablet,
1 flesje bier (Duvel,
inhoud 0,33 liter),
4 pasteitjes,
1 eetlepel citroensap,
1 bekertje creme-fraiche (125 g),
2 eetlepels maizena,
peper,
8 takjes peterselie
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. Bleekselderij was-
sen, schoonmaken en in reep-
jes snijden. Wortel wassen,
schoonmaken en in plakjes
snijden. Mosselen onder koud
stromend water schoonborste-
len. Geopende en beschadigde
exemplaren weggooien. In een
grote pan boter verhitten. Ui,
bleekselderij en wortel ca. 3
minuten zachtjes bakken.
Boven pan bouillontablet ver-
kruimelen. Toevoegen: bier en
mosselen. Aan de kook laten
komen en mosselen met dek-
sel op de pan in ca. 5 minuten
gaar koken. (Mosselen zijn
gaar wanneer de schelpen
open zijn.) Vergiet op andere
pan zetten. In vergiet mosse
len afgieten en laten afkoelen.
Van kookvocht 2'/z dl bewa-
ren. Mosselen uit schelp
halen.
Bereiden: Oven voorverwar-.
men op 175°C of gasoven-
stand 3. Uit midden van pas
teitjes dekseltjes snijden. Pas
teitjes en dekseltjes volgens de
gebruiksaanwijzing op de ver-
pakking in ca. 5 minuten in
het midden van de oven warm
en knapperig laten worden. In
pan doen: citroensap, crtme-
fraiche en 2lh dl kookvocht.
Aan de kook brengen. Intus-
sen in kopje maizena met 2
eetlepels water gladroeren. A1
roerende maizena aan mengsel
toevoegen en blijven roeren
tot het een gebonden saus is.
Op smaak brengen met peper.
Boven kopje peterselie fijn-
knippen, 4 takjes apart hou-
den voor garnering. Aan saus
toevoegen: mosselen en fijnge-
knipte peterselie. Ca. 1
minuut zachtjes verwarmen.
Pasteitjes op borden zetten en
vullen met mosselragout.
Dekseltje op pasteitje zetten
en garneren met takje peterse
lie. Direct opdienen.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
355 Calorie'en
vet 26 g- eiwit 8 g-
koolhydraten 19 g
Pasteitjes zijn in Vlaande-
ren zeer geliefd. Klassiek
zijn pasteitjes met kalfs-
vleesragout, al of niet in
combinatie met champig
nons. Aan de Belgische
kust zijn schaal- en schelp-
dieren heel populair als vul-
ling voor pasteitjes. Wie in
Vlaanderen overigens een
pasteitje wil bestellen,
vraagt om een 'videke', een
benaming die waarschijnlijk
is afgeleid van het Franse
'vide1, een leeg bakje dat
rijkelijk wordt gevuld.
WITLOFSOEP
(voorgerecht, 4 personen)
3 grote struiken witlof (ca. 500 g),
1 citroen, 'A liter slagroom,
1 eetlepel suiker, 'A liter melk,
2 kippebouillontabletten,
1 eetlepel maizena,
1 bosuitje, versgemalen peper
Voorbereiden: Witlof schoon
maken (1 struikje achterhou-
den). Rest in smalle reepjes
snijden. Citroen uitpersen. In
pan doen: witlof, slagroom,
citroensap, suiker en melk.
Kippebouillontabletten erbo-
ven verkruimelen. Aan de
kook brengen en met deksel
Witloof of Brussels loot,
zoals de Vlamingen de
witte struikjes noemen, is
een Belgische groente bij
uitstek. En niet alleen om in
ham te draaien en in de
oven te gratineren, ze lus-
ten er wel soep van. Proef
maar eens waarom!
op de pan op zacht vuur ca.
20 minuten zachtjes laten
koken. Mengsel in keukenma-
chine pureren of door een zeef
wrijven. Soep terugdoen in
pan en 4 dl water toevoegen.
Opnieuw aan de kook bren
gen. In kopje maizena losroe-
ren met een eetlepel water. Al
roerende aan soep toevoegen
tot het lichtgebonden is.
Bereiden: Op laag vuur soep
zachtjes verwarmen. Intussen
overgebleven struikje witlof in
smalle reepjes snijden. Bosuit
je schoonmaken en in flinter-
dunne ringetjes snijden. Wit
lof en bosuitje toevoegen aan
soep en ca. 1 minuut meever-
warmen. Op smaak brengen
met peper. Soep in kommen
scheppen. Serveren met toast.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
185 Calorie'en
vet 13g- eiwit 5g-
koolhydraten 12 g
STOOFVLEES
OP VLAAMSE WIJZE
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 grote uien,
1 kg runderlappen,
75 g boter of margarine,
zout, peper,
2 eetlepels bruine basterdsuiker,
2 eetlepels bloem,
2 eetlepels azijn,
1 flesje Trappist bier
(Westmalle Tripel 0,33 liter),
1 laurierblaadje, 1 kruidnagel,
theelepel gedroogde tijm,
2 sneetjes bruin brood,
1 eetlepel mosterd
Voorbereiden: Uien pellen en
snipperen. Runderlappen in
blokjes van 2 bij 2 cm snijden.
In grote braadpan boter ver
hitten. Vlees op hoog vuur in
ca. 5 minuten rondom bruin
bakken. Bestrooien met zout
en peper. Met schuimspaan
vlees uit pan nemen. In ach-
tergebleven bakvet uien ca. 3
minuten fruiten. Suiker en
bloem toevoegen en ca. 1
minuut zachtjes meebakken.
Toevoegen: azijn, bier, iaurier-
blad, kruidnagel, tijm en vlees.
Mengsel aan de kook laten
komen. Op heel zacht vuur
ca. 1 uur zachtjes laten stoven.
Intussen van brood korsten
verwijderen. Brood besmeren
met mosterd. Met mosterd-
kant op vlees leggen en ca. 30
minuten mee laten sudderen.
Vlees omscheppen, zodat het
brood het vleesmengsel gaat
binden. In ca 1 uur verder
zachtjes gaar stoven.
Bereiden: Vlees opnieuw in ca.
10 minuten verwarmen. Ser
veren met patat frites en sper-
ziebonen.
Voorbereiden: ca. 3 uur en
20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
67() Calorie'en
vet 36 g- eiwit 53 g-
koolhydraten 23 g
BRUSSELSE WAFELS
MET KR1EKEN
(nagerecht, 4 personen)
75 g boter of margarine,
3 eieren, 120 g bloem,
1 zakje vanillesuiker,
1 'A dl melk,theelepel zout,
1 pot kersen zonder pit
(AH, nettogewicht 350 g),
1 eetlepel citroensap,
1 theelepel kaneel,
2 eetlepels honing,
1 eetlepel aardappelmeel,
'/b liter slagroom,
1 eetlepel suiker,
1 eetlepel olie, wafelijzer
Voorbereiden: In steelpan boter
op zacht vuur laten smelten
en af laten koelen tot lauw.
Boven 2 kommetjes eieren
splitsen. In kom eierdooiers,
bloem, vanillesuikeren melk
tot een glad beslag roeren.
Boter en zout door het beslag
roeren. Tot gebruik afgedekt
bewaren. In pan kersen met
sap, citroensap, kaneel en
honing aan de kook brengen.
In kopje aardappelmeel met
1 eetlepel koud water gladroe
ren. Al roerende aan kersen
toevoegen en blijven roeren
tot het een lichtgebonden saus
is. In kom slagroom met de
suiker stijfkloppen. Kersen-
saus en slagroom tot gebruik
afgedekt in koelkast bewaren.
Bereiden: In kom eiwitten
stijfkloppen met mespunt
zout. Stijfgeslagen eiwit door
wafelbeslag scheppen. Wafelij
zer verwarmen en invetten
met olie. Van beslag 4 wafels
bakken.* Meteen opdienen.
Serveren met kersensaus, slag
room en een glaasje Kriek
Lambic.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
535 Calorie'en
vet 34 g- eiwit 11 g -
koolhydraten 46 g
De grootte van het wafelijzer is bepa-
lend voor de hoeveelheid wafels die u van
hef beslag kunt bakken. Wanneer u geen
wafelijzer bezit, kunt u bij AH Luikse wafels
(van Cremers) kopen. Ze zijn per zes
stuks verpakt.
AllerHande 75
