WIJN EEN
VEELZIJDIGE SMAAKMAKER
IN DE KEUKEN
WARME HAM MET
WITTE WIJNSAUS
(voorgerecht, 4 personen)
2 eieren,
2 sjalotjes,
25 g boter of margarine,
2 dl droge witte wijn,
200 g Boeren achterham
in jets dikkere plakken,
10 sprietjes bieslook,
1 bekertje creme fralche (125 g),
25 g koude boter of margarine,
zout, peper, nootmuskaat,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Eieren in ca. 10
minuten hard koken. Onder
koud water afspoelen en pel-
len. Intussen sjalotjes pellen
en snipperen. In pan 25 g
boter smelten. Sjalotjes in ca.
3 minuten zachtjes glazig frui-
ten. Wijn toevoegen en op
half hoog vuur in ca. 10
minuten laten inkoken tot
nog lh deel van de wijn over
is. Wijnmengsel boven een
andere pan zeven. Lage oven-
schaal invetten. Plakken ham
dubbelvouwen en dakpansge-
wijs in schaal leggen. Afdek-
ken met aluminiumfolie.
Boven kopje bieslook fijn-
knippen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Ham in ca. 20 minu
ten door en door heet laten
worden. Intussen crime
fralche door ingekookte wijn
roeren. Aan de kook brengen
en laten inkoken tot de saus
goed van dikte is. Koude
boter in klontjes snijden.
Klontjes edn voor een door de
saus kloppen, zodat deze flu-
weelachtig wordt. Bieslook
toevoegen en doorroeren. Op
smaak brengen met zout en
peper. Plakjes ham op
4 warme borden leggen. Een
klein snufje nootmuskaat er-
over strooien. Saus ernaast
schenken. Garneren met plak
jes ei. Direct opdienen. Serve-
ren met partybroodjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
360 Calorie'en
vet 28 g- eiwit 13 g-
koolhydraten 5 g
WITTE WIJNTERRINE
MET CHAMPIGNONS
(voorgerecht, 8 personen)
8 blaadjes witte gelatine,
2 bakjes champignons a 250 g,
4 dl droge witte wijn,
'/2 dl madeira
(keukenflesje of slijter),
4 theelepels
kruidenbouillon-poeder,
10 takjes peterselie,
3 eetlepels olie,
xh krop lollo rosso,
2 eetlepels azijn,
1 theelepel suiker,
zout, peper,
cakevorm inhoud 1 liter
Voorbereiden: In kom met
ruim koud water gelatine ca.
10 minuten weken. Champig
nons schoonvegen met keu-
kenpapier. In pan doen: wijn
en champignons. Aan de kook
brengen en ca. 5 minuten
laten koken. Met schuim-
spaan champignons uit pan
scheppen. Aan wijn toevoe
gen: madeira en kruidenbouil
lon-poeder. Gelatine goed uit-
knijpen en van het vuur af al
roerende in wijnmengsel
oplossen. Boven kopje peter
selie fijnknippen. Champig
nons en peterselie door wijn
mengsel roeren. Pan in bak
met koud water zetten. Laten
afkoelen. Af en toe roeren.
Cakevorm invetten met 1 eet-
lepel olie. Wijnmengsel in
vorm doen. In koelkast zetten
en in ca. 4 uur laten opstijven.
Lollo rosso schoonmaken,
wassen en droogslaan. In
kommetje sausje roeren van
azijn, 2 eedepels olie, suiker,
peper en zout.
Bereiden: Terrine voorzichtig
langs randen losdrukken.
Vorm heel even in heet water
houden. Platte schaal op vorm
leggen. Samen keren en terri
ne uit vorm laten komen. In
dunne plakken snijden. Lollo
rosso over 8 bordjes verdelen.
Sausje over lollo rosso spren-
kelen. Plakje wijnterrine erop
leggen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en 4 uur opstijven)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
120 Calorie 'en
vet 5 g - eiwit 4 g -
koolhydraten 5 g
MOSSELEN IN
PERNOD-WIJNSAUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 ui, 1 winterwortel, 1 prei,
1 bak mosselen a 2 kg,
15 g boter of margarine,
10 takjes peterselie,
Bereiden: Ui pellen en snippe
ren. Wortel wassen, schoon
maken en in plakken snijden.
Prei wassen, schoonmaken en
in ringen snijden. Mosselen
onder koud stromend water
schoonborstelen. Geopende
en beschadigde exemplaren
weggooien.In een pan 15 g
boter verhitten. Ui, wortel en
prei ca. 5 minuten zachtjes
bakken. Peterselie en selderij
toevoegen. Afblussen met
witte wijn. Toevoegen: Per
nod, citroensap en laurier-
blaadje. Aan de kook brengen
en op matig hoog vuur ca. 10
minuten laten koken. Boven
grote pan wijnmengsel zeven.
Aan kookvocht mosselen toe
voegen. Aan de kook laten
komen en mosselen met dek-
sel op de pan in ca. 5 minuten
gaar koken. Met schuimspaan
mosselen uit pan nemen.
Mosselen uit schelp halen en
warm houden. Mosselkook-
vocht ca. 8 minuten laten
inkoken. Room toevoegen.
Opnieuw aan de kook bren
gen. Intussen koude boter in
klontjes snijden. Van het vuur
af klontjes den voor ddn door
mosselkookvocht roeren tot
het een lichtgebonden saus is.
Mosselen in 2 diepe borden
scheppen. Saus erover schen
ken. Serveren met stokbrood
en een frisse salade.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie:
985 Calorie 'en
vet 72 g- eiwit 21 g-
koolhydraten 20 g
BOEUF BOURGUIGNON
2 eetlepels tomatenpuree,
2 eetlepels cognac of vieux
(slijter),
'/2 ties rode wijn,
4 takjes peterselie,
2 theelepels tijm,
I bakje champignons a 250 g,
j/2 eetlepel mai'zena
Voorbereiden: Spek in reepjes
snijden. Sjalotjes pellen en in
vieren snijden. Runderlappen
in blokjes van 5x5 cm snijden.
In een braadpan olie verhit
ten. Reepjes spek uitbakken.
Met een schuimspaan uit de
pan op een bord leggen. Aan
het bakvet 25 g boter toevoe
gen en verhitten. Sjalotjes op
hoog vuur rondom bruin bak
ken. Met schuimspaan uit de
pan op het bord scheppen.
Blokjes vlees in ca. 5 minuten
rondom bruinbakken. Toma
tenpuree toevoegen. Langs
rand van pan cognac en rode
wijn bij het vlees schenken.
Peterselie erboven fijnknip
pen. Tijm erdoor roeren. Met
de deksel op de pan het vlees
ca. 2{h uur zachtjes stoven.
Intussen champignons
schoonvegen met keukenpa-
pier. In een koekepan de rest
van de boter verhitten. Cham
pignons op hoog vuur rond
om bruinbakken. Champig
nons, uien en spekreepjes
door het vlees scheppen. Vlees
in nog ca. 1 uur zachtjes gaar
stoven.
Bereiden: Zo nodig vlees
opnieuw verwarmen. Met een
schuimspaan vlees, champig
nons, uien en spek in een
warme diepe schaal scheppen.
In een kopje mai'zena met
1 eetlepel water tot een glad
papje roeren. Al roerende aan
braadvocht toevoegen. Blijven
roeren tot het een lichtgebon
den saus is. Saus over het vlees
schenken. Serveren met
gekookte (kriel)aardappels en
een frisse salade.
Voorbereiden: ca. 3 uur
en 55 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
740 Calorie'en
vet 46 g- eiwit 55 g-
koolhydraten 7 g
10 takjes selderij,
(Bourgondische runderstoofpot)
4 dl droge witte wijn,
(hoofdgerecht, 4 personen)
IV2 eetlepel Pernod (slijter),
100 g ontbijtspek,
1 eetlepel citroensap,
1 netje sjalotjes,
1 laurierblaadje,
1 kg magere runderlappen,
xk liter slagroom,
1 eetlepel olie,
100 g koude boter of margarine
50 g boter of margarine,
AllerHande Wijnspecial 55-15
