3. WIWEEN
Wat is de beste
temperatuur om
wijn te schenken?
Is goede wijn
altijd duur?
Hoe gaat
wijnproeven in
zijn werk?
Hoe wordt
mousserende wijn
gemaakt?
Welke wijnen
passen bij welke
gerechten?
heb om aan gerechten toe te voegen.
Zelfs wijn die een beetje zuur is
geworden kun je goed gebruiken: laat
de wjjn dan ongeveer tien minuten
meekoken. Zo verdwijnt de zure
smaak en blijft het goede van de wijn
over. En dat proef je.
Ria van Eijndhoven,
TV-presentatrice van 'Deksels'
op Veronique
^3^ DE TIP VAN
TV. - HANS VAN GOGH:
i WIJNREIS
In oktober bestaat het Wijn-
informatiecentrum in Den Haag
5 jaar. Dit eerste lustrum vieren wij
met een prijsvraag. De hoofdprijs is
een reis t.w.v. 2500,- naar het
wijnland (in of rondom Europa) van
het winnende etiket. Naast deze reis
zijn er ook nog reizen te winnen naar
Bulgarije, Duitsland, Italie, Frankrijk
en Spanje. Wat moet u doen om deel
te nemen aan deze prijsvraag?
- Een etiket opsturen van een fles
wijn uit het land van uw keuze. De
wijn moet wel uit 1985 zijn, het jaar
waarin het Wijninformatiecentrum
werd opgericht.
- Voeg hierbij een slagzin over wijn
van maximaal 10 woorden.
- Deelname is toegestaan vanaf 18
jaar.
- Voor 25 oktober 1990, in een
gefrankeerde envelop met
vermelding van afzender, sturen
naar: Het Wijninformatiecentrum,
Stadhoudersplantsoen 12,
2517 JL Den Haag.
De uitslag is bekend op 6 november,
winnaars ontvangen hiervan bericht.
Hans van Gogh,
Wijninformatiecentrum
bottelaar respectievelijk de
importeur van wijn kan zich
aansluiten bij dit Produkt-
schap als men, om welke
reden dan ook, niet de eigen
naam op een etiket wil zien.
Er vindt dan een registrade
plaats onder H.P.A. num-
mer. Voor Nederlandse botte-
laars/importeurs wordt er NL
voor de code gezet. Zo heeft
Albert Heijn bij voorbeeld het
codenummer NL-HPA-203.
Dat ligt voor elke soort wijn
weer iets anders:
droge witte 6-8°C
zoetewitte 8-10°C
rose 11-13°C
jonge rode 13-16°C
voile rode 16-18°C
Gelukkig niet. Er zijn talloze
betaalbare goede wijnen. De
prijs wordt niet alleen bepaald
door de kwaliteit, maar ook
door de wetten van vraag en
aanbod. Is de vraag naar een
wijn gering, dan is de prijs
relatief laag. Srijgt de vraag,
dan gaat de prijs automatisch
mee omhoog. Momenteel
leveren minder bekende wijn-
gebieden van gerenommeerde
wijnlanden nog steeds zeer
betaalbare wijnen op.
Niet alleen met de mond zoals
u misschien zou denken. De
neus en de ogen vormen ook
belangrijke instrumenten.
Eerst wordt de kleur bekeken.
Witte wijn is op jeugdige leef-
tijd bij voorbeeld vaak groenig
en wordt geliger bij het ouder
worden. Rode wijn begint
paarsig aan z'n leven, wordt
vervolgens roder en met het
klimmen der jaren steeds lich-
ter van kleur (op den duur
soms een bruine rand in het
glas). De neus beoordeelt de
geur van de wijn. Is die fris,
fruitig. Of muf. Er is een hele
lijst typeringen. Dan worden
de onbeperkte mogelijkheden
van de tong in stelling
gebracht, die alle nuances
zoet, zuur, zout of bitter kan
herkennen. Ook voelt de tong
of wijn veel alcohol bevat. Dat
geeft een prikkelend gevoel op
de tong. De uiteindelijke
smaak wordt pas besloten na
het proeven, want er is ook
nog zoiets als de afdronk. De
smaak van een kwaliteitswijn
blijft lang in de mond hangen.
De natuurlijkste manier is de
Methode Traditionelle die
men in het Champagne-
gebied toepast. Die werkt
kortweg zo: na de eerste gis-
ting in het vat volgt er nog
een tweede gisting, maar dan
in de fles. Die komt op gang
door een zogenaamde liqueur
de tirage aan de wijn toe te
voegen (meestal een oplossing
van rietsuiker in wijn). Bij
deze gisting op fles wordt de
suiker omgezet in alcohol en
koolzuur. De koolzuur kan
echter niet ontsnappen en er
ontstaat een flinke druk in de
fles. Vandaar dat de kurk met
een ijzerdraadje wordt ver-
grendeld.
Eigenlijk zijn er geen starre
regels voor de combinatie wij
nen en spijzen. Een algemeen
uitgangspunt is natuurlijk dat
bij rood vlees rode wijn en bij
vis en wit vlees witte wijn
wordt gekozen, maar dat
neemt niet weg dat een lichte
rode wijn soms heel goed past
bij een gebakken scholletje om
maar iets te noemen. De wijn
en het gerecht moeten elkaar
een beetje aanvullen. En wijn
die in een gerecht is verwerkt
is meestal ook geschikt als
wijn bij dat gerecht. Het aller-
belangrijkste is echter dat u de
wijn kiest die u lekker vindt.
AllerHande Wijnspecial 49-9
