WARME APPELCOMPOTE
ONDER NOTENDEKEN
(nagerecht, 8 personen)
1 kg (moes)appels (Goudreinette),
1 dl appelsap,
2 zakjes hazelnoten a 65 g
(Baukje),
3 eieren,
125 g zachte boter of margarine,
150 g witte basterdsuiker,
2 theelepels citroensap,
Vi liter slagroom,
4 zakjes vanillesuiker,
keukenmachine of rauwkostmolen
handappel, heel geschikt voor
appeltaart en gerechten waarin
de appelpartjes heel moeten
blijven.
Golden Delicious is ien van
Hollands bekendste appels.
Het is een flinke appel met
een groen-gele, later goudgele
kleur. Een tamelijk vaste appel
met een zoetzure smaak. Lek-
ker als handappel en in salades
en appeltaart.
Goudreinette is een forse
appel met een groengele schil,
vaak met een rode bios. De
smaak is friszuur. Een lekkere
handappel, maar ook geschikt
voor appelmoes of appeltaart.
Hieronder vindt u een over-
zicht van de verschillende
appelsoorten met hun eigen-
schappen. Het zijn stuk voor
stuk appels waar u nog maan-
den van kunt genieten, want
door de huidige bewaarme-
thoden zijn deze appels tot
diep in het voorjaar uitstekend
van kwaliteit.
Cox's Orange Pippin is een
tamelijk kleine, enigszins plat-
ronde appel. Bleekgroen van
kleur, maar als de appel rijp is,
hel geel met een mooie rode
bios en strepen. Een lekkere,
vaste, sappige en aromatische
Jonagold
Voorbereiden: Appels schillen
en in stukjes snijden. In een
pan de appelstukjes met
appelsap aan de kook bren-
gen. In ca. 10 minuten zacht-
jes koken tot de appels gaar
zijn. Appels met een houten
lepel tot een grove moes roe-
ren, waarin nog wel stukjes te
zien zijn. Wijde ovenschaal
(inhoud ca. 2 liter) invetten.
Appelcompote erin scheppen.
In keukenmachine de hazel
noten fijnmalen. Boven 2
kommetjes eieren splitsen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. In een kom de boter
met basterdsuiker in ca. 5
minuten romig kloppen. E&r
voor 66n de dooiers erdoor
kloppen. Hazelnoten en
citroensap erdoor kloppen. In
een andere kom de eiwitten
stijf kloppen. Eiwitten luchdg
door de notenmassa scheppen.
Notenmassa over de compote
verdelen en met een spatel
gladstrijken. In het midden
van de oven de appelschotel in
ca. 25 minuten goudbruin
laten kleuren. Intussen de
slagroom met vanillesuiker
stijfkloppen. Appelcompote
onder notendeken aan tafel in
schaaltjes scheppen. Slagroom
apart erbij geven.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijsp.p.: ca. f 1,75
Bevatper eenpersoonsportie:
505 Calorieen
vet38g- eiwit 5g-
koolhydraten 35 g
Golden Delicious
Jonagold is een vrij nieuwe
appel. Geel-oranje van kleur
met een helder-rode bios. Een
grote appel met geelwit, aro-
matisch vruchtvlees.
Elstar is een stevige, sappige
rode appel met een karakteris-
tiek aroma, die het beste
smaakt als handappel.
AllerHande 27
