AARDAPPELSALADE
MET BIETJES
EN ZURE HARING
(maaltijdsalade 4 personen)
2 eieren,
400 g aardappels (Bintjes,
Super Arkula's of Accent),
lh kruidenbouillontablet,
V2 struik bleekselderij,
2 kleine gekookte bietjes,
1 pot zure haringen
(Ouwehand netto gewicht 600 g),
2 bekertjes creme fraiche,
1 eetlepel sinaasappelmarmelade,
1 eetlepel Zaanse mosterd,
1 eetlepel mayonaise,
zout, peper,
1 grote appel,
1 zakje walnoten a 45 g (Baukje),
ca. 4 takjes peterselie
Voorbereiden: Eieren in ca. 10
minuten hard koken. Onder
koud stromend water afspoe-
len en laten afkoelen. Aardap
pels schillen, wassen, in de
lengte haiveren en in plakjes
van ca. 1 cm dikte snijden.
Plakken in vieren snijden. In
een pan weinig water met
bouillontablet aan de kook
brengen. Aardappeiplakjes in
ca. 5 minuten net gaar maar
nog wel stevig koken. Met
schuimspaan uit pan nemen.
Uitgespreid op een bord snel
laten afkoelen. Bleekselderij
schoonmaken en in dunne
plakjes snijden. In kookwater
van aardappels bleekselderij in
ca. 2 minuten net gaar koken.
In een vergiet onder koud
stromend water afspoelen en
laten afkoelen. Bietjes schoon
maken en in blokjes snijden.
Van haringen staart en graat
verwijderen. In reepjes snij-
Aardappelsalade
met bietjes en zure
haring
den. In schaal sausje roeren
van creme fraiche, marmelade,
mosterd, mayonaise, zout en
peper. Appel schillen, kiok-
huis verwijderen en in kleine
blokjes snijden. Voorzichtig
door sausje scheppen: aardap-
pelschijfjes, blokjes appel,
bleekselderij en reepjes haring.
Op smaak afmaken met zout
en peper.
Bereiden: Eieren pellen en in
kwarten snijden. Bietenblokjes
door salade scheppen en sala-
de overdoen in andere schaal.
Walnoten erover strooien.
Garneren met partjes ei en
peterselie. Serveren met witte
broodjes en boter.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
655 Calorieen
vet 48 g- eiwit 26 g-
koolhydraten 31 g
68 AllerHande
