Lekker en
pasta en rijst,
Is begeleiders van vlees
lekker en,welzijdig.
Jonge mensen
houden van vastkokers
Ondanks de toenemende concurrentie van
blijven aardappels hoog genoteerd als
en groenten. Terecht, want aardappels zijn
Bij AH kunt u - afhankelijk van het seizoen - bovendien
kiezen uit wel twaalf verschillende rassen.
AARDAPPELS
66 AllerHande
Superbintjes hebben boven-
dien een doorsnede van min-
stens 5'/2 cm, waardoor u
minder schilwerk heeft.
Een nieuweling onder de bloe-
mige en toch stevige aardap-
pels is een aardappel met de
mooie naam Lady Rosetta.
Deze aardappel is maar kort
verkrijgbaar, van juli tot en
met September (behalve in het
noorden van het land), heeft
een rode gladde schil en een
heel goede smaak. De kook-
tijd van de Lady Rosetta
is iets langer dan van andere
aardappels.
Tenslotte verkoopt AH ook
nog niet-bloemige aardappels,
zogenaamde 'vastkokers', die
In elk land waar aardappels
worden gegeten heeft men
zijn eigen, vaak regionale ras
sen, waarvan er vele zelden of
nooit naar het buitenland
worden geexporteerd. Vrijwel
alle aardappelsoorten bij AH
komen ook uit eigen land,
zoals de onvolprezen Bintjes
en Eigenheimers, maar in het
voorjaar importeert AH ook
de nieuwe oogst van Alpha's
en Malta's \3n\1k de landen
rond de Middellandse zee.
Niet alleen de smaak verschilt,
maar ook de gebruiksmoge-
lijkheden varieren per aardap-
pelras. Je hebt bloemige aard
appels, die na het koken heer-
lijk kruimig en 'los' zijn en
aardappels die wat vaster van
structuur blijven.
Bloemige aardappels zijn
geschikt om te koken en om
er puree van te maken, vastere
aardappels kunnen ook goed
in plakjes gesneden worden,
gebruikt worden in salades,
gebakken worden of bij voor-
beeld tot frites worden ver-
werkt.
Ze.er bloemige aardappels als
Eigenheimers, Dore's en Reso-
nants zullen iets eerder 'afko-
ken' dan minder bloemige.
De buitenkant van de
aardappel valt dan al uit elkaar
terwijl het binnenste nog hard
is. U kunt afkokers herkennen
aan het kookwater. Dat wordt
al heel snel troebel. U kunt
het afkoken voorkomen door
de aardappels na tien, hooguit
vijftien minuten (als ze half-
gaar zijn) bijna helemaal af te
gieten. Daarna laat u ze met
de deksel op de pan verder
zachtjes gaarstomen. Let wel
op dat ze niet aanbranden!
Andere aardappelrassen zijn
steviger van structuur. Bintjes
en Superbintjes zijn en stevig
£n kruimig, bijna de ideale
aardappel dus. Het verschil zit
hem in de grotere maat van de
superbintjes en de 'douchebe-
handeling' die deze onder-
gaan, waardoor de aardappels
nog nauwkeuriger op kwaliteit
kunnen worden gecontroleerd
en u minder vuile handen
krijgt bij het schillen.
