cn ft W"
Via: puur of dubbel?
Wat is via eigenlijk?
Tien yoghurt produkten
van het AH merk
Elke week vindt een giganti-
sche hoeveelheid zuivel van
het AH merk z'n weg naar de
koelkasten van de klanten.
Die onvoorstelbare hoeveel
heid bestaat tegenwoordig uit
zes soorten melk en karne-
melk, acht soorten via, zeven
yoghurts en drie drinkyog-
hurts. In hele en halve liter-
pakken. Daarnaast heeft AH
drie Biogarde-produkten van
het eigen merk (roer, stand en
kwark) plus een grote reeks
eenpersoonsdesserts van ande-
topmerken.
Melk en karnemelk nemen
samen uiteraard het grootste
deel voor hun rekening, die
witte liters drinken we nu een-
maal graag en veel, maar ook
met de iets dikkere zuivel gaat
het hard. Het klinkt misschien
flauw om het zo uit te druk-
ken, maar we lusten er letter-
lijk pap van, ook al spreekt
niemand van pap als het om
via en yoghurt gaat. De popu-
lariteit van deze desserts wordt
almaar groter en dat is niet zo
vreemd, want ze zijn niet
alleen lekker maar ook betrek-
kelijk voordelig en in steeds
meer smaken verkrijgbaar.
Kijk alleen maar naar de via.
Acht soorten! Terwijl er vroe-
ger uitsluitend vanille- en cho-
coladevla was en soms hopjes-
vla. Het assortiment werd
jaren geleden alweer uitge-
breid met blanke via. Recenter
is de introductie van aard-
beien- en chipolatavla. Twee
totaal nieuwe soorten waarvan
AH de chipolata als eerste op
de markt heeft gebracht.
Naast de nieuwe 'enkele' sma
ken kwam de dubbelvla, aan-
vankelijk vanille/chocolade.
Dat idee was uiteraard geba-
seerd op wat iedereen thuis al
lang deed met die twee vla's -
mengen - en het sloeg meteen
aan. Logisch ook, want je
hoeft nog maar een pak te
kopen voor hetzelfde resultaat.
Aangemoedigd door dit succes
kwam AH vervolgens met
vanille/aardbeien en
vanille/pistache.
Via wordt gemaakt door aan
melk of karnemelk bindmid-
del en suiker toe te voegen.
Dit mengsel wordt verhit
zodat het zetmeel verstijft en
de via wordt gebonden. De
via wordt vervolgens gekoeld
en overgedaan in de verpak-
king.
Afhankelijk van het soort via
wordt er een smakelijk ingre
dient toegevoegd: vanille,
cacao, caramel etc. Omdat het
oog ook wat wil, worden er
soms ook kleurstoffen toege
voegd, maar dat zijn tegen
woordig altijd natuurlijke of
natuuridentieke kleurstoffen.
En dat is een prettig idee,
vooral voor mensen met kin-
deren, want-kinderen zijn
echte vla-eters. Zoals u weet is
AH al geruime tijd zeer actief
op het gebied van toevoegin-
gen en dat heeft al heel veel
vruchten afgeworpen. Het
mooie roze kleurtje van AH's
Alle winkels
worden
elke dag
opnieuw
bevoorraad
met nieuwe
verse
zuivel-
produkten.
Vaak
gebeurt dit
zelfs twee
of drie
maal per
dag!
aardbeienvla komt bij voor-
beeld van bietenrood, en ook
AH's pistachevla wordt hoog-
uit een beetje bijgekleurd met
een natuurindentieke kleur-
stof. Een recent resultaat is dat
de leverancier er op AH's ver-
zoek in geslaagd is om ook
voor het geel van vanillevla
een goede natuurlijke kleur-
stof te vinden, want vanille
zelf geeft niet zoveel kleur.
Yoghurt wordt in feite
gemaakt door o.a. Lactobacil
lus Bulgaricus, de mooie
latijnse naam van het gezel-
schap melkzuurbacterien dat
melksuiker omzet in melk-
zuur. Daardoor wordt de
melk dikker en ontstaat de
friszure smaak. De yoghurt
die we in Nederland gewend
zijn, wordt pas verpakt als ze
volledig is gerijpt en geroerd,
zodat de dikke massa vloeibaar
blijft. De zogenaamde 'stand'
yoghurt zien we meer in het
buitenland. Die yoghurt
wordt niet geroerd en rijpt
verder in de verpakking.
Naast de verschillende soorten
yoghurt zijn de vruchtenyog-
hurts niet meer weg te den-
ken. Ze zijn ook handig als u
geen tijd of zin heeft om zelf
AllerHande 57
