De nieuwe oogst
IS BINNEN!
De nieuwe oogst zomerzuurkool is Binnen.
En we vieren het met drie recepten waarin
zuurkool zich van z'n lekkerste kant laat zien.
Drie fris-pittige salades, te eten als groente
maar ook als verrassend voorgerecht.
ZOMERZUURKOOL:
MILDER VAN SMAAK
Zuurkool wordt gemaakt van
witte kool, waaraan zout
wordt toegevoegd. Door deze
toevoeging komen de sappen
uit de kool vrij en ontstaat er
een natuurlijke gisting, waar-
bij zetmeel en andere kool-
hydraten worden omgezet in
melkzuur. Dat hele proces
duurt zo'n twee tot acht
weken.
Zuurkool is rijk aan vitami-
nes, bevat weinig Calorieen en
is niet duur.
In de loop van het seizoen
worden voor zuurkool drie
verschillende koolrassen
gebruikt. In augustus is dat
vroege witte kool. Deze
zomerzuurkool, die in augus
tus en September wordt
geproduceerd, is milder van
smaak dan andere zuurkool.
AH Voorgekookte wijnzuur-
kool met Riesling-wijn
(250 g) is er nu tijdelijk voor
0,89.
42 AllerHande
