FRANSE KEUKEN
TOVER DE GEUR VAN DE
IN UW EIGEN HUIS
SOUPE AUX COURGETTES
POULET BASQUAISE
CLAFOUTIS AUX CERISES
SALADE AU LARD
(Courgettesoep uit
(Kipgerecht uit
(Kersenclafoutis
de Bourgogne-streek)
Frans Baskenland)
uit de Limousin)
(voorgerecht,4 personen)
(hoofdgerecht, 4 personen)
(nagerecht, 4 personen)
3 aardappels (ca. 250 g),
2 groene paprika's,
2 potjes kersen zonder pit
2 courgettes (ca. 500 g)
1 bakje champignons a 250 g,
(nettogewicht 350 g),
2 dunne preien,
100 g rauwe ham,
60 g boter of margarine,
25 g boter of margarine,
4 kippebouten,
25 g bloem, zout,
2 kippebouillontabletten,
zout, peper,
75 g suiker, ca. 2 dl melk,
zout, peper,
ca. 3 eetlepels bloem,
3 eieren, 1 eierdooier,
(Salade met spek uit
de Champagne-streek)
Ivoorgerecht, 4 personen)
1 krop frisee
(krulandijvie, ca. 200 g)
of 1 zakje gemengde frisee-sla
(AH, 200 g),
2 sjalotjes,
1 pak ontbijtspekblokjes
(vacuum verpakt, ca. 190 g),
2 eetlepels (rode wijn)azijn,
peper
Voorbereiden: Frisee wassen in
ruim water en droogslingeren
in slacentrifuge. Bladeren in
stukken scheuren. Sjalotjes
pellen en snipperen. Frisee en
gesnipperde sjalot in slaschaal
door elkaar scheppen. Blokjes
ontbijtspek zo nodig in kleine-
re blokjes (ca. 1 cm) snijden.
Bereiden: Spekblokjes in droge
koekepan op matig vuur
zachtjes krokant uitbakken.
Azijn en wat peper door spek-
vet roeren. Heet spekvet en
spekjes over salade schenken
en erdoor scheppen. Direct
opdienen. Serveren met een
stukje stokbrood.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 1,25
Bevat per ebtpersoonsportie:
245 Calorie'en
vet 24 g - emit 7 g -
koolhydraten 1 g
10 sprietjes bieslook
Voorbereiden: Aardappels schil-
len, wassen en in vieren snij
den. (Tot gebruik onder water
zetten.) Courgettes wassen,
kroontje verwijderen en in
stukken (ter grootte van de
aardappel) snijden. Prei
schoonmaken. Witte gedeelte
in ringen snijden. Prei wassen
en laten uitlekken. In grote
pan boter smelten. Stukken
aardappel, courgette en prei
erdoor roeren en ca. 2 minu
ten zachtjes fruiten. Bouillon-
tabletten erboven verkruime-
len en 3/4 liter water erbij
schenken. Aan de kook bren-
gen en met deksel op de pan
ca. 30 minuten zachtjes koken
tot groenten door en door
gaar zijn. Groenten samen
met het vocht, in gedeelten
pureren in keukenmachine of
door roerzeef wrijven. In pan
terug schenken.
Bereiden: Soep al roerende
door en door verhitten (zo
nodig nog iets water toevoe-
gen als soep iets te dik is) en
op smaak brengen met zout
en peper. Vlak voor het opdie
nen bieslook boven soep fijn-
knippen.
In plaats van courgette kunt u
ook pompoen gebruiken.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
145 Calorie'en
vet 6 g- eiwit 5 g-
koolhydraten 17 g
4 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook,
1 blik gepelde tomaten
(nettogewicht 400 g),
mespunt cayennepeper,
5 takjes peterselie
Voorbereiden: Paprika's wassen
en schoonmaken. In vieren
delen en in de lengte in smalle
repen snijden. Champignons
schoonvegen met keuken-
papier en in vieren snijden.
Ham in reepjes snijden.
Bereiden: Kippebouten inwrij-
ven met zout en peper en
bestrooien met bloem. In
grote braadpan olie verhitten.
Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Kippebouten toe-
voegen en snel rondom licht-
bruin bakken. Toevoegen:
gepelde tomaten met vocht,
paprika's, champignons, ham
en cayennepeper. Geheel aan
de kook brengen en met dek
sel op pan 15 minuten zacht
jes laten sudderen. Deksel ver
wijderen en de kip in nog ca.
30 minuten zachtjes gaar laten
worden en kookvocht laten
inkoken. Af en toe omschep-
pen. Zo nodig op smaak bren
gen met zout, peper en cayen
nepeper. Peterselie boven kip
fijnknippen. Serveren met
rijst.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 60 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
445 Calorie'en
vet 29 g- eiwit 39 g-
koolhydraten 8 g
2 eetlepels Kirsch (slijter),
poedersuiker uit een strooibus
Voorbereiden: Kersen in zeef
laten uitlekken.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175°C. Lage oven-
schaal (inh. ca. 2 liter) invet-
ten met ca. 10 g boter. Uitge-
lekte kersen in schaal leggen.
Rest van boter in een steelpan
zachtjes laten smelten. Boter
van vuur nemen. In kom
bloem, gesmolten boter, mes-
puntje zout en suiker door
elkaar roeren. Helft van melk
door bloem roeren en ddn
voor ein eieren erdoor klop-
pen. Vervolgens eierdooier
erdoor kloppen. Beetje voor
beetje rest van melk toevoegen
en tot een glad beslag roeren.
2 eetlepels Kirsch toevoegen
en nogmaals doorroeren.
Beslag voorzichtig over kersen
in schaal schenken. In het
midden van voorverwarmde
oven de dafoutis in ca. 45
minuten goudbruin en gaar
laten worden. (Ciafoutis zal
tijdens het bakken in oven
gaan rijzen, maar uit oven zal
hij weer iets inzakken.) Laat
ciafoutis ca. 15 minuten
afkoelen en strooi er poeder
suiker over.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
415 Calorie 'en
vet 18 g - eiwit 9 g -
koolhydraten 48 g
7
5
AllerHande 23
