SLANKIE
zachtheid
LEKKER PITTIG EN VOL VAN SMAAK
*mmK m'"\
SLANKIE" P SLANKIE
B7Z22p¥
SLANKIE: DE ALLERSLANKSTE
I
Hoe komt het
dat de witte wijn
is verkleurd?
Waarom blijft mijn
zelfgemaakte jam te
dun?
Meer informatie
over glutenvrije
produkten
middelen niet in alle landen het-
zelfde is. Sommige ingredienten
mogen bij voorbeeld in het bui-
tenland wel gebruikt worden en
in Nederland niet.
Ongeveer een jaar geleden heb
ik witte wijn gekocht. Deze is
nu echtergeel van kleur gewor-
den. Hoe komt dat en kan ik
deze wijn nu nog wel drinken?
MEVR. S.P. TE G.
Witte wijnen zijn gevoelig voor
licht. Wanneer ze langere tijd
worden bewaard, treedt door de
inwerking van licht verkleuring
op. Als er echter sprake is van
sterke kleurverandering (een
bruinachtige tint), kan dit een
aanwijzing zijn dat de houdbaar-
heidsdatum overschreden is. De
smaak van de wijn zal dan min
der zijn. U kunt de witte wijn,
ondanks de verkleuring, dus met
een gerust hart drinken.
Om verkleuring tegen te gaan,
worden sommige witte wijnsoor-
ten in een groene, zwarte of
bruine fles gebotteld. Hierbij
speelt ook traditie een rol. In
Frankrijk bij voorbeeld, is het nog
veelal de gewoonte om droge
witte wijnen in een groene fles te
bottelen en een doorzichtige fles
te gebruiken voor de meer zoete
witte wijnsoorten. In Duitsland
worden Moeselwijnen in een
groene fles gebotteld en Rijnwij-
nen in een bruine. Overigens zijn
de meeste witte wijnsoorten die
Albert Heijn verkoopt, in principe
niet bedoeld om jaren te bewa-
ren. De frisse, jonge smaak van
deze wijnen komt namelijk het
best tot zijn recht, wanneer u de
wijnen niet te lang laat liggen.
Doet u dat toch, bewaart u de
wijnen dan liggend en op een
donkere plaats.
Regelmatig maak ik zelfvruch-
tenjam. De smaak is altijd
goed. Maar de dikte, daar is
nogal eens lets mis mee. Ik
wilde van u graag weten wat
hiervan de oorzaak is.
MEVR. DEH. TEL
Een goed gelering van jam is
af hankelijk van de soort en hoe-
veelheid pectine en van de zuur-
graad van de vruchten die voor
de jam worden gebruikt. Pectine
(E440) is een koolhydraat dat
van nature aanwezig is in alle
planten. Het zorgt voor de ste-
vigheid van de cellen in het plan-
teweefsel. Wanneer een vruch-
tensoort te weinig pectine bevat,
zal de jam te dun blijven. Ook
kan het zijn dat de vruchten wel
voldoende pectine bevatten,
maar dat er te weinig zuur in de
vruchten zit. De pectine kan dan
niet optimaal werken, waardoor
de jam toch te dun blijft. Dit kan
worden voorkomen door het
gebruik van geleisuiker. Geleisui-
ker is hele fijne suiker waaraan
pectine en citroensuiker zijn toe-
gevoegd. Om te controleren of
de jam de goede dikte heeft,
kunt u een kleine druppel jam op
een bord laten afkoelen. Bij het
schuin houden van het bord
moet de koude druppel iets uit-
vloeien. Als de jam nog niet de
gewenste dikte heeft, kunt u
deze nog even laten doorkoken.
Kunt u mij vertellen ofde krui-
den die Albert Heijn verkoopt,
glutenvrij zijn
MEVR. A. H. TED.
Graag zou ik willen weten of in
de olie waarin de AH ovenfrites
worden voorgebakken, ook nog
andere produkten worden voor
gebakken. Het goat mij dan
met name om produkten waar
meel in verwerkt zit. Ik vraag
dit in verband met een gluten
vrij dieet.
MEVR RE. TEB.
Gluten zijn bepaalde graaneiwit-
ten die voorkomen in tarwe,
rogge, gerst en haver. Een klei
ne groep mensen kan niet tegen
deze graaneiwitten en dient
daarom een glutenvrij dieet te
volgen. Dat houdt in, dat alle pro
dukten waarin bovengenoemde
graansoorten zijn verwerkt, ver-
meden moeten worden.
Kruiden zijn glutenvrij. Maar
wees alert op kruidenmixen
waarin paneermeel is verwerkt,
zoals gehaktmix. Het paneer
meel is namelijk niet glutenvrij.
De olie waarin de AH ovenfrites
worden voorgebakken, wordt
beslist niet voor andere produk
ten gebruikt en is dus ook glu
tenvrij.
Meer informatie over glutenvrije
produkten is verkrijgbaar bij het
Voorlichtingsbureau voor de Voe-
ding in Den Haag (070-3510888).
KOMkJN
MAGERE HAM
TUINKRUIDEN
Slankie bewijst dat verstandig eten ook smaakvol
kan zijn. Met een vetgehalte van slechts 7.5 gram
en niet meer dan 140 kcal per 100 gram is Slankie
echt de allerslankste smeerkaas. ®<D
ALKMAAR-HOLLAND
AllerHande 77
