TOPPUNT VAN ZOMER:
VAN VERS
ZOMERFRUIT
Zelf sorbetijs maken is veel makkelijker dan u
denkt. Dat laten we hier zien. En weet u eenmaal
hoe 't moet, dan maakt u van fruit in een wip
sorbetijs, in eindeloos veel smaken. Trouwens, over
het aantal Calorieen in sorbetijs hoeft u zich
geen zorgen te maken...
ZOETHEIDSGRAAD METEN
SORBETIJS
66 AllerHande
Voor sorbetijs met een mooie
fijne structuur is het belang-
rijk dat de zoetheidsgraad pre-
cies goed is. Deze kunt u
meten met een suikerthermo-
meter (verkrijgbaar in zeer
goed gesorteerde zaken voor
huishoudelijke artikelen of
keukengerei).
Suiker heeft een hoger kook-
punt dan water, dus hoe
hoger het suikergehalte is, hoe
heter de siroop is. Een suiker-
siroop voor het maken van
sorbet moet een temperatuur
van ongeveer 102-104°C heb-
ben. Overigens is het niet per
se nodig om de temperatuur
van de suikersiroop te meten.
Als u een een suikersiroop
maakt volgens de verhouding
van het basisrecept, kan het ijs
maken bijna niet misgaan.
Natuurlijk heeft ook de zoet-
heid van het fruit invloed op
de smaak en structuur van het
ijs. Of het vruchten-siroop-
mengsel zoet genoeg is, kunt u
meten met een suikerweger,
die u in het mengsel laat drij-
ven (verkrijgbaar in zeer goed
gesorteerde zaken voor huis
houdelijke artikelen of keu
kengerei). De suikerweger
geeft dan in °Baume aan hoe
zoet het mengsel is. (De
Baume-schaal geeft in graden
de concentratie van oplossin-
gen aan.) 17-18° Baume is een
goede concentratie en dus
zoetheid voor het vruchten-
siroopmengsel. Natuurlijk
kunt u dit ook op uw gevoel
doen. Het vruchten-siroop-
mengsel moet dan voor uw
gevoel net iets te zoet zijn. Is
het mengsel erg zoet, dan
voegt u wat water toe. Als het
mengsel erg zwak van smaak
is, voegt u nog een beetje sui
kersiroop toe.
