OPLOSKOFFIE
IS ECHTE KOFFIE
Het aroma
wordt gevangen
Sproeidrogen of
vriesdrogen
ONBEPERKT
HOUDBAAR
Veel soorten en maten
We stipten al een paar zaken
aan, maar hoe wordt oplos-
koffie nu precies gemaakt?
Het begint met koffiebonen
en het samenstellen van
melanges. De bonen worden
gebrand, net als de bonen
voor fdterkoffie. Eigenlijk
loopt het produktieproces
voor oplos- en fdterkoffie
helemaal parallel tot en met
het malen. Fdterkoffie wordt
vervolgens verpakt, maar voor
oploskoffie komt meer kijken.
Meer koffie ook! Tenminste
veertig bonen voor een kopje
(2 gram oploskoffie). De vers-
gebrande, gemalen koffie
wordt onmiddelbjk gezet. Er
wordt dus een koffie-extract
gemaakt, net als thuis. Niet in
kleine potjes natuurlijk, maar
in speciaal ontwikkelde grote
koffiezet-apparaten.
Maar, zult u zich misschien
afvragen, dan vervliegt toch de
geur, het aroma? Dat zou
inderdaad kunnen gebeuren,
ware het niet dat daar iets op
bedacht is, het zogenaamde
'recovery proces'. Dat werkt
ongeveer zo: de geurige dam
pen die bij het koffiezetten
vrijkomen, stijgen op en wor
den opgevangen in een specia-
le pijp. Even verderop wordt
die pijp van buitenaf gekoeld,
zodat de dampen condense-
ren. Vervolgens worden de
druppeltjes waarin de geur
gevangen zit weer aan het kof
fie-extract toegevoegd.
De koffie is gezet en alle geur
en smaak zit erin. Nu moet
het extract worden gedroogd.
Dat kan op twee manieren.
De eenvoudigste is sproei
drogen. De nog vloeibare kof
fie wordt heel fijn verneveld
in een warme luchtstroom.
Het water in het extract ver-
dampt daardoor en wordt
afgezogen; de koffie dwarrelt
neer in poedervorm en wordt
vervolgens tot kleine korreltjes
geperst, die luchtdicht, nage-
noeg vacuum verpakt worden.
Het is een goede, beproefde
methode die in de loop der
jaren verder is verbeterd.
De tweede methode is iets
ingewikkelder, want daarbij
wordt de nog vloeibare koffie
eerst bevroren. Het koffie-ijs
dat zo ontstaat wordt tot heel
fijne korreltjes gemalen. Als
die korreltjes vervolgens in een
speciale drukkamer vacuum
worden gezogen, gebeurt er
iets bijzonders: het bevroren
water in de korreltjes ver-
dampt zonder eerst te smelten
(in jargon: het water subli-
Wie regelmatig oploskoffie
gebruikt, weet het meestal
niet. Het overkomt vooral
mensen die een pot in huis
hebben 'voor noodgevallen':
oploskoffie kan in de verpak-
king gaan klonteren. Dat
heeft te maken met de
hygroscopische werking: het
produkt trekt vocht aan. Dat
begint uiteraard pas als de
verpakking wordt geopend,
en het gaat langzaam, maar
toch is het zaak om een ge-
opende pot niet te lang te
laten staan. De houdbaarheid
van oploskoffie is ongeveer
vier weken. Mfsschien kijkt u
daar van op, maar oplos
koffie is nu eenmaal een
natuurprodukt en dus niet
onbeperkt houdbaar. Zo lang
de verzegeling met gebroken
wordt, kunt u een pot oplos
koffie echter een jaar bewa-
ren. Maar waarom zou u zo
lang wachten?
meert). Er blijft uitsluitend
honderd procent pure koffie
over.
Bij AH treft u een uitgebreid
assorriment oploskoffie aan.
Allereerst natuurlijk de soor
ten van het AH merk Perla.
Er zijn drie verschillende
melanges die er ook zijn in fil-
terkoffie: Perla Mild, Perla
Mokka en Perla Robusta in
verschillende verpakkingen,
met of zonder cafeine. Daar-
naast kunt u bij AH natuurlijk
ook terecht voor merken als
Nescafe en Moccona. Door
topmelanges als Cap Colom-
bie (Nescafe) van pure Arabi-
ca-bonen uit Colombia, is de
comeback van oploskoffie
onomkeerbaar. Veel koffielief-
hebbers - zo'n dertig procent
van de Nederlandse huishou-
dens - hebben al ontdekt dat
oploskoffie inderdaad pure
koffie is. En drinken het niet
omdat ze weinig tijd hebben
of bij wijze van noodoplos-
sing, maar omdat ze het
gewoon erg lekker vinden.
AllerHande 45
