We durven best te verteUen dat we
lucht bij onze sherry doen.
Proef het voordeel van
Door die lucht kan zich na-
melijk het grote wonder van de
sherry voltrekken. In t Spaans
heet dat de 'flor del vino', ofte-
wel de bloem van de wijn.
Een wat dichterlijke bena-
ming voor een sluier van gist-
cellen die in de lente en herfst op
de sherry in onze bodega in Jerez
verschijnt. Dank zij die flor krijgt
sherry zijn nootachtige, ietsje
bittere smaak.
Dat mag echt een wonder
heten, maar zoals dat bij wonde-
ren gaat weten we nooit zeker
of er flor komt. Je kunt het lot
wel een handje helpen. Daarom
vullen we een vat nooit helemaal,
maar laten we wat ruimte voor
de lucht om zijn werk te doen.
We doen de spongaten van het
vat op een kiertje en openen de
ramen van onze bodega. En dan
is het een kwestie van afwachten.
Goed beschouwd is elke fles
sherry die u kunt kopen
dus een grote bof.
W
EEN EIGEN BODEGA.
