Zilvervliesrijst-salade
met aubergine, tomaat,
geitekaas en olijven
ZILVERVLIESRIJST-SALADE
MET AUBERGINE, TOMAAT,
GEITEKAAS EN OLIJVEN
(maaltijdsalade, 4 personen)
250 g zilvervliesrijst,
'/2 liter tomatensap, tabasco,
1 kruidenbouillontablet,
1 ui, 1 aubergine, 6 eetlepels olie,
1 teentje knoflook,
V2eetlepel shoarmakruiden,
1 zakje hazelnoten a 65 g (Baukje),
1V2 eetlepel (witte wijn)azijn,
'/2 theelepel mosterd,
3 theelepels Italiaanse kruiden,
200 g geitekaas (Bettinne Blanc),
4 bladeren ijsbergsla, zout, peper,
2 tomaten, 12 groene olijven
Voorbereiden: In een zeef rijst
onder koud stromend water
afspoelen en laten uitlekken.
In pan tomatensap met enkele
druppels tabasco en kruiden
bouillontablet aan de kook
brengen. Rijst toevoegen en in
ca. 40 minuten zachtjes gaar-
koken. Intussen ui pellen en
snipperen. Aubergine wassen,
schoonmaken en in blokjes
snijden. In koekepan 2 eet
lepels olie verhitten. Ui ca.
1 minuut zachtjes bakken.
Aubergineblokjes erdoor
scheppen en in ca. 4 minuten
random bruin bakken. Knof
look pellen en erboven uitper-
sen. Shoarmakruiden toevoe
gen. Nog ca. I minuut bak
ken. Hazelnoten grof hakken.
In grate kom sausje roeren
van azijn, mosterd, 4 eetlepels
olie en Italiaanse kruiden.
Auberginemengsel toevoegen.
Geitekaas in stukjes snijden.
Tomaten wassen en in partjes
snijden. Gare, warme rijst
door aubergine-sausmengsel
scheppen en laten afkoelen.
Minstens 1 uur afgedekt in
koelkast zetten.
Bereiden: Platte schaal bekle-
den met ijsbergsla. Hazelno
ten en geitekaas door rijstsala-
de scheppen en salade op
smaak brengen met zout en
peper. Rijstsalade op sla
scheppen en garneren met
partjes tomaat en olijven.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
(en I uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,-
Bevat per ebipersoonsportie:
685 Calorie 'en
vet 42 g- eiwit 18 g-
koolhydraten 58 g
AllerHande 51
