rt
■r
yw
Hoe vet
Clmifj,/
flQr
IS KAAS?
AH Fromage au noix 55+
(Frankrijk)
bevat per 100 gram:
336 Calorieen
27,5 g vet
Chamois d'Or 62+
(Frankrijk)
bevat per 100 gram:
360 Calorieen
33 g vet
Blue Stilton 48+
(Engeland)
bevat per 100 gram:
406 Calorieen
32 g vet
Roombrie 60+
(Frankrijk)
bevat per 100 gram:
340 Calorieen
28,8 g vet
Tilsitter 45+
(Duitsland)
bevat per 100 gram:
355 Calorieen
26 g vet
Paturain knoflook 70+
(Frankrijk)
bevat per 100 gram:
350 Calorieen
33,5 g vet
Roquefort 52+
(Frankrijk)
bevat per 100 gram:
359 Calorieen
31 g vet
Deense C:
woorbeeld
Emmentaler 48+
(Zwitserland)
bevat per 100 gram:
400 Calorieen
35 g vet
Castello Bleu 70+
(Denemarken)
bevat per 100 gram:
457 Calorieen
42 g vet
Het vetgehalte van kaas
wordt aangeduid in een getal
met een plus, bij voorbeeld
48+.
Het plusgetal geeft aan hoe-
veel vet de kaas bevat in de
droge stof. Kaas bestaat na-
melijk uit droge stoffen en
vocht. De ene kaassoort be
vat meer vocht dan de ande-
re. Zo bestaat jonge Goudse
48+ kaas voor ongeveer de
helft uit water. De andere
helft, de droge stof, bevat
48% vet. Jonge kaas (48+)
bevat dus ongeveer 24% vet.
Maar kaas droogt in bij het
ouder worden. Na zo'n an-
derhalf jaar gerijpt tot extra
oude kaas is het vochtgehalte
nog maar 20 Dat bete-
kent dat extra oude kaas
ruim 38% vet bevat (48%
van 80% droge stof). Bij het-
zelfde plusgetal is oude kaas
dus vetter dan jonge kaas!
Bij buitenlandse kaas werkt
dit op dezelfde wijze. De
astello Bleu is bij
een 70+ kaas.
deze kaas bevat veel
vocht; zo'n 40%. Het plus
getal geeft het vet aan in de
overige 60% droge stoffen
(dus 70% van 60% droge
stof). Daarom bevat Castello
Bleu per 100 gram toch maar
42% (dus 42 gram) vet.
Manchego 45+
(Spanje)
bevat per 100 gram:
410 Calorieen
32 g vet
Cheddar 48+
(Engeland)
bevat per 100 gram:
410 Calorieen
32 g vet
AH Fromage frais aux
fines herbes 60+(Frankrijk)
bevat per 100 gram:
385 Calorieen
36,4 g vet
Gruyere 48+
(Zwitserland)
bevat per 100 gram:
400 Calorieen
35 g vet
AllerHande 9
