Laag gehalte aan
BLIJFT BELANGRIJK
Een laag cholesterolgehalte in het bloed vermindert de kans op hart-
en vaatziekten. Zelf kunnen we dat voor een deel beinvloeden door te letten
op wat we eten. AllerHande brengt u op de hoogte van de nieuwste inzichten.
Nieuwe inzichten
over sommige vetzuren
Steeds meer
produkten
in de winkel
MAXIMAAL 300 MG
CHOLESTEROL PER DAG
CHOLESTEROL
Bewust kiezen voor voeding
met minder en ander vet, dat
is nog steeds een maatregel
die helpt om het cholesterol
gehalte in het bloed omlaag
te brengen. Er is de laatste
jaren veel'onderzoek op dit
terrein gedaan. Uit de resul-
taten blijkt dat de inzichten
op een aantal punten wel
veranderen, maar in hoofdlij-
nen blijft aandacht voor
'minder en ander vet' in het
dagelijkse eten belangrijk.
Het staat vast dat veel vet in
de voeding bijdraagt aan een
(te) hoog cholesterolgehalte
in het bloed. Daarom is het
voor de gezondheid belang
rijk kritisch te zijn in het ge-
bruik van vette voedingsmid-
delen als boter, slagroom,
voile melk, kaas, vette vlees-
soonen, mayonaise en sau-
zen op mayonaisebasis. Maar
het geldt ook voor de vetten
die bij voorbeeld in koekjes,
gebak, chocolade of snacks
zitten.
Vet is samengesteld uit diver
se vetzuren. Verzadigde vet
zuren komen vooral voor in
voedingsmiddelen die van
dierlijke oorsprong zijn:
vlees, kaas, voile melkpro-
dukten en boter bij voor
beeld. Wie veel verzadigde
vetzuren binnenkrijgt loopt
daarmee de kans dat het
bloedcholesterolgehalte hoger
wordt.
Naast de verzadige vetzuren
bestaan er onverzadigde vet
zuren. Het zijn enkelvoudig
of meervoudig onverzadigde
vetzuren, ze zijn chemisch
verschillend. Van de enkel
voudig onverzadigde vetzu
ren werd tot voor kort ge-
dacht dat ze niet zo veel ef
fect op het cholesterolgehalte
hebben. De meeste weten-
schappers denken daar nu
anders over. Recent (ook
Nederlands) onderzoek
maakt duidelijk dat wanneer
verzadigde vetzuren vervan-
gen worden door enkelvou
dig onverzadigde vetzuren
het cholesterolgehalte in het
bloed wordt verlaagd. Daar
mee komt het gebruik van
olijfolie, raapzaadolie en ara-
chideolie - soorten die rijk
zijn aan enkelvoudig onver
zadigde vetzuren - in een
gunstiger daglicht te staan.
Ze kunnen een bijdrage leve-
ren aan een 'gezond samen-
gestelde' voeding.
Olie die van mat's, zonne-
bloem, soja of saffloer af-
komstig is, is erg rijk aan
meervoudige onverzadigde
vetzuren. Van die vetzuren is
linolzuur de bekendste. Al
geruime tijd is bekend dat
vervanging van verzadigde
vetzuren door meervoudig
onverzadigde vetzuren hel-
pen het bloedcholesterolge
halte te verlagen.
Aandacht voor minder vet
dus en voor de vetzuursa-
menstelling. Maar ook voor
de hoeveelheid cholesterol
die via voedingsmiddelen in
ons lichaam binnenkomt.
Het cholesterolgehalte in het
bloed wordt voor een groot
deel bepaald door de hoe
veelheid die het lichaam zelf
maakt, maar ook in mindere
mate door de cholesterol in
het eten. Bij mensen die veel
cholesterol via het eten bin-
nenkrijgen, zal het bloedcho-
lesterol bijna altijd stijgen.
Cholesterolrijke voedings
middelen zijn vooral eieren,
maar ook gamalen, mosselen
en orgaanvlees als lever en
nier.
Het wordt voor iedereen
steeds makkelijker om zelf
die vetzuursamenstelling van
de voeding een beetje onder
controle te houden. Er ko
men immers steeds meer
produkten die daaraan mee-
helpen. De margarines en
sommige van de halvarines
met veel linolzuur (dieetmar-
garine, dieethalvarine) zijn al
geruime tijd op de markt.
Dat geldt ook voor speciale
koffiemelk waarin het verza
digde dierlijke vet is vervan-
gen door linolzuurrijk plant-
aardig vet.
En er is sinds kort broodbe-
leg dat op kaas lijkt (Trenta,
Vitessa). Het mag geen kaas
Wie gemiddeld 2 a 3 eieren per week eet
en lever, niertjes, garnalen of mosselen
niet vaker dan eenmaal per twee weken
op het menu zet, komt daarmee zeker
niet uit boven het niveau van 300 mg
cholesterol per dag. Meer cholesterol
hoort niet bij de spelregels voor een goe-
de voeding.
De oliesoorten met enkelvoudig onverza
digde vetzuren - maar natuurlijk ook die
met veel meervoudig onverzadigde vetzu
ren - kunt u gebruiken als u een sausje
voor de rauwkost maakt of vlees, vis of
bij voorbeeld kip bakt.
heten omdat het melkvet er-
uit is gehaald. Op die manier
is het dierlijke vet vervangen
door plantaardig vet. Dat le-
vert een produkt op dat min
der verzadigde en dus meer
onverzadigde vetzuren bevat.
AllerHande 79
