Wat u moet
Aspergemousse
met dillesaus
WETEN OVER
ASPERGES
ASPERGESALADE
MET KIP EN
PEULTJES
Koop bij voorkeur asperges
van gelijke dikte, zodat ze
dezelfde kooktijd hebben.
Asperges kunnen na aankoop
het beste in een vochtige
theedoek worden gewikkeld
en in de groentela van de
koelkast worden bewaard.
Voor ze worden geschild,
kunnen ze beter een uurtje in
ijskoud water worden gelegd.
De asperges worden na het
schillen met een draadje in
bosjes bij elkaar gebonden,
zodat ze na het koken mak-
kelijk met 2 vorken uit de
pan kunnen worden gehaald.
De kooktijd van asperges va-
rieert, afhankelijk van de
dikte, van 15 tot 25 minuten
(in zoveel water dat ze net
onderstaan). Behalve zout is
een schepje suiker in het
kookwater lekker, omdat het
de iets bittere smaak weg-
neemt en met een klontje bo-
ter in het kookvocht komen
de asperges mals en glanzend
op het bord. Reken als
hoofdgerecht op 500 gram
asperges (ongeschild) per
persoon. Dit is uiteraard wel
afhankelijk van de verdere
samenstelling van het menu.
(voorgerecht, 4 personen)
400 g asperges,
1 kippebouillontablet,
1 kipfilet (ca. 125 g),
100 g peultjes, zout,
1 eetlepel azijn,
2 eetlepeis olijfolie,
2 eetlepeis basilicumsaus
(pesto, Grand'ltalia),
peper, 6 kerstomaatjes,
1 zakje veldsla a 75 g
Voorbereiden: Met dunschil-
ler asperges vanaf kop naar
beneden schillen. Houtachti-
ge uiteinden (ca. 2 cm) eraf
snijden. Intussen in wijde
pan ruim water en kippe
bouillontablet aan de kook
brengen. Asperges hierin ca.
20 minuten koken. Kipfilet
toevoegen en ca. 5 minuten
meekoken. Asperges in ver-
giet onder koud stromend
water afspoelen, laten uitlek-
ken en afkoelen. Kip in het
kookvocht tot lauwwarm la-
ten afkoelen, daarna afgieten
en laten uitlekken. Intussen
peultjes wassen en schoon-
maken. In pan met weinig
water en zout peultjes ca. 8
minuten beetgaar koken. In
een zeef peultjes onder koud
stromend water afspoelen, la
ten uitlekken en afkoelen.
Asperges in stukken snijden
en kip in smalle reepjes snij
den. In kommetje doen:
azijn, olijfolie, basilicumsaus,
zout en peper. Kerstomaatjes
wassen en halveren.
Bereiden: Sla over 4 bordjes
verdelen. Asperges, peultjes
en kip hierop rangschikken.
Sausje erover verdelen. Gar-
neren met halve kersto
maatjes. Serveren met ge-
roosterd brood en boter.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
(en 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
140 Calorieen
vet 9 g - eiwit 9 g -
koolbydraten 1 g
AllerHande 65
