1 MET ASPERGES
Risotto, salade, mousse...
doe\ens iets bijzonders
ASPERGE-RISOTTO
MET BROCCOLI
ASPERGEMOUSSE
MET DILLESAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g asperges, zout,
1 theelepel suiker,
250 g broccoli, 1 ui, 100 g ham,
4 eetlepels olie of 40 g boter,
100 g magere spekblokjes,
300 g langgraan rijst
(Uncle Ben's),
1 zakje saffraan (Silvo),
150 g geraspte oude kaas, peper
Voorbereiden: Met dunschil-
ler asperges vanaf de kop
naar beneden schillen. Hout-
achtige uiteinden (ca. 2 cm)
eraf snijden. In een wijde
pan ruim water met zout en
suiker aan de kook brengen.
Asperges erin leggen en in
ca. 25 minuten gaar koken.
Asperges uit de pan halen en
in stukjes snijden. Kook-
vocht bewaren. Intussen van
broccoli de stronk afsnijden.
Stronk schillen en in stukjes
snijden. Broccoli wassen en
in roosjes verdelen. Ui pellen
en snipperen. Ham in dunne
reepjes snijden.
Bereiden: In een braadpan
olie of boter verhitten. Spek
blokjes en ui op zacht vuur
ca. 2 minuten rondom bak-
ken. Rijst en saffraan toevoe-
gen en omscheppen tot rijst
mooi glanst. Van het asper-
gekookvocht 6Vi dl afmeten
en bij de rijst in de pan
schenken. Stronkjes broccoli
en zout naar smaak toevoe-
gen. Vocht aan de kook
brengen en rijst op zacht
vuur 13 minuten koken.
Broccoliroosjes toevoegen en
ca. 5 minuten laten meeko-
ken. Hamreepjes en asperge-
stukjes erdoor scheppen en
ca. 2 minuten meeverwar-
men. Helft van geraspte kaas
door risotto roeren en op
smaak brengen met peper en
zout. Rest van geraspte kaas
apart bij risotto serveren.
Serveren met tomatensalade.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
690 Calorieen
vet 37 g - eiwit 25 g -
koolhydraten 64 g
(voorgerecht, 4 personen)
500 g dunne asperges,
zout, 1 theelepel suiker,
1 ei, 2 eierdooiers,
1/4 1/8 liter slagroom,
peper, nootmuskaat,
1 eetlepel dille (Iglo, diepvries),
8 plakjes rauwe ham
(of 4 plakjes gerookte zalm),
4 takjes peterselie,
4 ovenvaste kommetjes of
soufflepotjes (inhoud ca. IV2 dl),
boter of margarine
Voorbereiden: Met dunschil-
ler asperges vanaf de kop
naar beneden schillen. Hout-
achtige uiteinden (ca. 2 cm)
eraf snijden. In wijde pan
ruim water met zout en sui
ker aan de kook brengen.
Asperges in de pan doen en
in ca. 25 minuten gaar ko
ken. Voor saus Vi dl asperge-
vocht bewaren. Van asperges
12 koppen van 3-4 cm afsnij
den en in folie verpakt bewa
ren. In een keukenmachine
rest van asperges met 2 eetle
pels kookvocht pureren. In
een kom het ei en de eier
dooiers loskloppen met lA li
ter slagroom, de aspergepu-
ree, zout, peper en wat noot
muskaat. Vier soufflepotjes
met boter invetten.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175°C of gasoven-
stand 3. Aspergemousse over
de schaaltjes verdelen en
schaaltjes in ovenvaste schaal
of braadslede zetten. In de
grote schaal of braadslee zo-
veel kokend water schenken
dat schaaltjes voor de helft
onderstaan. Aspergemousse
in ca. 35 minuten in het mid
den van de oven gaar laten
worden. Laatste 10 minuten
de achtergehouden asperge-
koppen in het hete water bij
schaaltjes leggen. In een pan-
netje het bewaarde asperge-
vocht met Vs liter slagroom
ca. 5 minuten inkoken, tot
saus goed van dikte is. Dille
toevoegen. Sausje op smaak
brengen met zout en peper.
Ham (of halve plakjes zalm)
tot roosjes vouwen.
Op 4 kleine bordjes
aspergemousse storten en
saus rondom scheppen. Elke
mousse garneren met 3 as-
pergekoppen, 2 roosjes rau
we ham (of gerookte zalm)
en 1 takje peterselie. Direct
opdienen. Serveren met vers
geroosterd witbrood.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
455 Calorieen
vet 41 g - eiwit 14 g -
koolhydraten 6 g
64 AllerHande
