In DE HOOFDROL:
VERSE
ASPERGES
MET HAM EN EIEREN
U weet toch dat het aspergeseizoen weer is
begonnen? En dat beroemde chef-koks hun
best doen om ze zo lekker mogelijk
op tafel te brengen? Maar u kunt
het ook; kijk maar eens op deze
bladzijden. Van klassiek
tot heel bijzonder.
ASPERGES
2 kg asperges, zout,
1 theelepel suiker,
8 eieren,
200 g gesneden achterham,
4 takjes peterselie,
150 g roomboter,
nootmuskaat
Voorbereiden: Met dunschil-
ler asperges vanaf kop naar
beneden schillen. Houtachti-
ge uiteinden (ca. 2 cm) eraf
snijden. Asperges in bosjes
van 6-8 stuks met de kopjes
naar een kant leggen. Asper
ges met touwtjes aan onder-
en bovenkant bij elkaar bin-
den en tot gebruik onder wa
ter bewaren.
Bereiden: In een wijde pan
ruim water met zout en sui-
(hoofdgerecht, 4 personen)
62 AllerHande
