Alli.rEf.rst
BASILICUM ONMISBAAR
Prijzen vergelijken Griekse
Tips, ideeen, informatie: van alles wat bij elkaar.
Om even in te snuffelen, te onthouden en te bewaren.
PER KILO OF PER LITER
FETA-KAAS KOMT
MEESTAL NIET
UIT GRIEKENLAND
3 24
ZlLVEREN BESTEK IN TWEE
MINUTEN WEER GLIMMEND
IN DE ITALIAANSE KEUKEN
0422386
P 9998 050390
Wilt u prijzen van levensmiddelen van ver-
schillende merken goed kunnen vergelijken,
kijk dan niet naar de prijs per verpakking
maar naar de prijs per kilo of per liter. Dit
staat bij AH altijd op de plank bij de levens
middelen (en vaak op de verpakking) ver-
meld.
Feta is een van oorsprong
Griekse kaas, die de laatste
jaren heel populair is gewor-
den. Deze groeiende vraag
heeft ertoe geleid dat de
meeste feta niet meer uit
Griekenland komt, maar uit
Italie, Denemarken, Turkije
en Duitsland. Dit doet aan
de kwaliteit niets af: feta is
een natuurprodukt dat overal
op de zelfde manier wordt
gemaakt.
Oorspronkelijk werd voor
feta alleen schapemelk ge-
bruikt, maar tegenwoordig
gebruikt men ook geite- en
koemelk. In Griekenland
prefereert men voile melk,
waardoor kaas ontstaat met
een vetgehalte van ca. 60%.
Vanwege de toenemende be-
hoefte aan minder vette pro-
dukten wordt er nu ook veel
feta van afgeroomde melk
gemaakt (ca. 45%). Deze is
iets korreliger maar heeft de
zelfde smaak.
De melk wordtgestremd en
de zo ontsrahe jonge kaas
rijpt zo'n vier tot zes weken
^JpsVeen pekelbad, waardoor
hij z'n zflMte smaak krijgt.,
Feta is eln witte verse kaas
Nf die makkelijk smelt of ver-
brokkelt. Daarom ^.de kaas
prima te verwerke'n in sala-
des en stoofschotels. Blokjes
feta smaJuh ook heerlijk bij
de boiPei. Feta combineert
goed met olijven, knoflook
en tomaten. Het is vrij zout,
wees daarom voorzichtig met
het toevoegen van zout.
Naam: Basilicum, ba-
zielkruid (Ocimum ba
silicum).
Plants van herkomst:
Basilicum komt oor
spronkelijk uit India
maar groeit nu over-
vloedig in het Middel-
landse Zeegebied. Het
kan in Nederland in de
tuin of op het balkon
worden gekweekt maar
is niet winterhard. U
moet het elk jaar op-
nieuw zaaien.
Plantdeel: We gebrui-
ken de bladeren van de
basilicumplant.
Bijzonderheden: De
naam basilicum komt
uit het Grieks en bete-
kent: koningskruid.
Smaak/eigenschappen:
Basilicum heeft een
sterke geur en een uit-
gesproken smaak die
doet denken aan anijs
en kruidnagel. Het aro
ma blijft ook na het
drogen goed bewaard.
Gebruiksmogelijkheden:
Basilicum moet voor
zichtig worden toege-
voegd, want de smaak
overheerst vrij snel. Het
kruid kan prima wor
den meegekookt zonder
z'n smaak te verliezen.
Basilicum is onmisbaar
in Italiaanse gerechten
en is een ingredient van
de klassieke pestosaus.
Het smaakt verrukkelijk
in gerechten met eieren,
tomaten en kaas of in
salades, en't combi
neert goed met knof
look en tijm. Maak eens
een geurige kruiden-
olie door een lepel ge-
droogde (of verse) basi-
licumblaadjes en een
paar teentjes knoflook
een aantal weken in
(sla)olie of olijfolie te
laten trekken.
Houdbaarheid: Ge-
droogde basilicum
houdt in een goed afge-
sloten pot ca. 6 maan-
den zijn geur en smaak.
TIP: zilveren bestek
wordt nogal gauw
zwart. Op de volgende
manier kunt u het snel
weer schoon krijgen:
Verfrommel ca. 1 meter
aluminiumfolie tot een
losse prop. Los V* pak
soda van 750 g op in
2Vi liter kokend (niet
kouder) water. Doe het
folie in de soda-oplos-
sing, zorg dat het onder
het opperviak blijft en
doe het bestek erbij.
Het mengsel zal door
de chemische reactie
tussen soda en alumi
nium gaan bruisen. Na
ca. 2 minuten haalt u
het bestek eruit; spoel
het na met heet water
en droog het meteen
grondig af. U zult zien
dat het weer allemaal
zilver is wat er blinkt.
4 AllerHande
