■M #-^FEESTBUFFET
WL_'~ VOOR DERTIG GASTEN
m
PEULTJESSALADE
MET MANGO EN
SEROENDENG
COURGETTETAART
MET SALAMI
HAMMOUSSE
KRIELTJESSALADE
MET BELEGEN KAAS
GEVULDE IJSBERGSLA
(buffetgerecht, 30 personen)
zout,
600 g peultjes, 2 mango's,
1 eetlepel citroensap,
1 gele paprika,
1 bolletje gember,
Va pot mayonaise a 0,65 I,
1 bekertje zure room,
IV2 eetlepel perzik-sinaasappelsap,
V2 eetlepel gembersiroop (Royal Mail),
1 theelepel Chinese sojasaus,
1 theelepel citroenrasp (Baukje),
peper,
4 eetlepels seroendeng
Voorbereiden: In een pan
ruim water met zout aan de
kook brengen. Peultjes was-
sen en schoonmaken.
Peultjes aan het kokende wa
ter toevoegen en in ca. 4 a 5
minuten beetgaar koken.
Peultjes direct overdoen in
een vergiet en onder koud
water afspoelen. Laten afkoe-
len. Mango's schillen en
langs de pit in dunne schijf-
jes snijden. Besprenkelen met
citroensap. Paprika wassen,
schoonmaken en in dunne
reepjes snijden. Reepjes hal-
veren. Gemberbolletje heel
fijn snipperen. In een kom
mayonaise, zure room, per
zik-sinaasappelsap, gembersi
roop, sojasaus, citroenrasp en
fijngesnipperde gember door
elkaar roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Saus overdoen in een mooi
schaaltje.
Bereiden: In een slaschaal
peultjes, mangoschijfjes en
paprikareepjes luchtig door
elkaar scheppen. Seroendeng
erover strooien. Sausje apart
erbij geven.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 3 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,30
Bevat per eenpersoonsportie:
70 Calorieen
vet 6 g - eiwit 1 g-
koolhydraten 3 g
(buffetgerecht, 30 personen)
6 plakjes bladerdeeg
(Haen, diepvries),
2 courgettes, zout,
1 rode paprika,
Va liter slagroom,2 theelepels tijm,
4 eieren, peper,
V2 eetlepel boter of margarine,
1 eetlepel bloem,
250 g salami (plakjes),
lage taartvorm (doorsnede 28 cm)
Voorbereiden: Bladerdeeg op
het aanrecht uitspreiden en
in ca. 10 minuten laten ont-
dooien. Oven voorverwar-
men op 225°C of gasoven-
stand 5. Courgettes wassen,
schoonmaken en in flinter-
dunne plakjes snijden. Plak
jes in een kom doen en be-
strooien met zout. Paprika
wassen, schoonmaken en in
kleine stukjes snijden. In een
schaal slagroom, tijm en eie
ren goed door elkaar klop-
pen. Op smaak brengen met
zout en peper. Taartvorm in-
vetten met boter. Aanrecht
bestuiven met bloem. Plakjes
bladerdeeg op elkaar leggen
en uitrollen tot een ronde lap
met een doorsnede van ca. 34
cm. Taartvorm bekleden met
de deeglap en de zijkanten
goed aandrukken. Met een
vork gaatjes in de bodem
prikken. Salamiplakjes in
reepjes snijden, Bodem be-
dekken met salami. Plakjes
courgettes op een laag keu-
kenpapier leggen en goed
droog deppen met keukenpa-
pier. Op de salami een laag
courgette leggen. Hierover
wat paprika strooien en een
dun laagje roommengsel uit-
strijken. Hierop weer een
laag courgette leggen. Papri
ka erover strooien en room
mengsel erover uitstrijken.
Deze volgorde herhalen tot
ingredienten op zijn. Laatste
laag moet roommengsel zijn.
Courgettetaart in het midden
van de oven in ca. 45 minu
ten goudbruin en gaar bak-
ken. Taart in de vorm laten
afkoelen.
Bereiden: Courgettetaart in,
de vorm op de tafel zetten.'
Eventueel in smalle puntjes
voorsnijden,
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 20 minuten
Bereiden: ca. 3 minuten
Prijs per punt: ca. f 0,73
Bevat per punt:
123 Calorieen
vet 10 g - eiwit 3 g -
koolhydraten 4 g
(buffetgerecht, 30 personen)
8 blaadjes witte gelatine,
600 g gesneden gekookte ham,
8 eetlepels mayonaise,
2 bekertjes creme fraiche,
5 eetlepels tomatenketchup,
V2 eetlepel mosterd,
V2 dl droge witte vermouth,
3 theelepels chilipoeder,
peper, 2 bakjes tuinkers,
1 bakje kerstomaatjes,
ringvorm (doorsnede ca, 22 cm),
plasticfolie
Voorbereiden: In ruim koud
water gelatine ca. 10 minuten
weken. Ham in stukken snij
den en in een keukenmachine
pureren. Ham in schaal
doen. Mayonaise, creme
fraiche, tomatenketchup,
mosterd, vermouth, chilipoe
der, en peper erdoor men-
gen. In een pannetje V2 dl
water verwarmen. Gelatine
goed uitknijpen en van het
vuur af al roerende in het
water oplossen. Gelatine-
mengsel door hammengsel
roeren.
Ca. 10 minuten laten staan
tot mengsel geleiachtig
wordt. Ringvorm bekleden
met plasticfolie. Hammengsel
erin scheppen en bovenkant
gladstrijken. In de koelkast
de hammousse in ca. 3 uur
laten opstijven.
Bereiden: Platte schaal op de
ringvorm leggen. Samen ke-
ren, even schudden en de
hammousse op de schaal la
ten glijden. Tuinkers van
bedje knippen. Tuinkers
langs de rand en in het mid
den van de mousse leggen.
Garneren met kerstomaatjes.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,-
Bevat per eenpersoonsportie:
93 Calorieen
vet 8 g - eiwit 40 g -
koolhydraten 2 g
(buffetgerecht, 30 personen)
2 dubbelpakken gekoelde
krielaardappeltjes a 750 g (AH),
zout, 200 g ontbijtspek,
1 prei, 400 g belegen kaas,
V2 plantje verse bieslook,
2 eetlepels (witte wijn)azijn,
21/2 eetlepel Zaanse mosterd,
peper, 8 eetlepels mayonaise,
2 bekertjes creme fraiche
Voorbereiden: Krielaardap
peltjes in vieren snijden en in
een pan met weinig water en
zout in ca. 10 minuten gaar-
koken. Ontbijtspek in reep
jes snijden. In een koekepan
spekreepjes in ca. 4 minuten
knapperig bruin bakken. Op
keukenpapier laten uitlekken.
Prei wassen, schoonmaken
en in flinterdunne reepjes
snijden. Kaas in kleine stuk
jes snijden. Bieslook in een
kommetje fijnknippen. In
een kom azijn, mosterd,
zout, peper, mayonaise en
creme fraiche door elkaar
roeren. Krielaardappeltjes af-
gieten en in ca. 1V2 uur laten
afkoelen. Prei, spekjes, kaas,
bieslook en saus voorzichtig
door de krieltjes scheppen.
Salade afgedekt in koelkast
bewaren.
Bereiden: Salade op de tafel
zetten.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
(en IV2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 3 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,73
Bevat per eenpersoonsportie:
180 Calorieen
vet 13 g - eiwit 6 g -
koolhydraten 10 g
(buffetgerecht, 15 personen)
1 krop ijsbergsla,
1 blikje mandarijnpartjes
(nettogewicht ca. 312 g),
100 g Roquefort,
1 bekertje zure room,
1 zakje walnoten a 45 g (Baukje),
4 takjes peterselie
Voorbereiden: Stukje van de
stronk van de ijsbergsla snij
den, zodat de krop rechtop
kan staan. Van bovenkant
van ijsbergsla Vs deel afsnij-
den en de krop voorzichtig
uithollen. Afgesneden kapje
en slabladen uit het midden
van de krop wassen, goed
droogdeppen en in heel klei
ne stukjes snijden. In zeef
mandarijntjes laten uitlekken.
Boven kom Roquefort ver-
kruimelen. Zure room er
door roeren. Walnoten grof
hakken. Peterselie wassen,
droogdeppen en in een kopje
fijnknippen.
Bereiden: Uitgeholde krop
ijsbergsla op een platte schaal
zetten. Fijngesneden ijsberg
sla, mandarijnpartjes, walno
ten en peterselie door het
kaassausje scheppen. Slakrop
vullen met de salade en op
tafel zetten.
TIP: Dit gerecht is voldoende
voor 10-15 personen. Wan-
neer u verwacht dat uw gas-
ten hiervan flink zullen 'toe-
tasten', is het een goed idee
om twee gevulde kroppen
ijsbergsla te maken (de dub-
bele hoeveelheid dus). Dan
hebt u een tweede krop ach-
ter de hand, als de eerste snel
op is.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 3 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,30
Bevat per eenpersoonsportie:
70 Calorieen
vet 6 g - eiwit 3 g -
koolhydraten 3 g
AllerHande 41
