ONTHAAL UW GASTEN
OP EEN KOUD BUFFET
U zult niet iedere dag een feest geven voor zo'n dertig gasten.
Maar als het zover is moet het natuurlijk spectaculair zijn.
Wat dacht u in zo'n geval van een vorstelijk koud buffet
met hartige taarten, salades, een mousse, een terrine.
En alles loopt op rolletjes, want het werk doet u vooraf.
PASTASALADE
MET VIS
ijsbergsla
Krieltjessalade
met belegen kaas
(buffetgerecht, 30 personen)
1 citroen, 1 dl droge witte wijn,
zout, peper, 2 theelepels majoraan,
1 pak kabeljauwfilet a 400 g
(diepvries),
1 pak fusilli
(spiraalmacaroni, Grand'ltalia),
500 g broccoli, 4 tomaten,
1 oranje of gele paprika,
5 lente-uitjes, 20 zwarte olijven,
1 blikje mosselen in pikante saus
(Deep Blue, nettogewicht 125 g)
1 dl tomatensap, 1 bosje peterselie,
1 eetlepei Zaanse mosterd,
3 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels olie,
200 g Noorse gamalen
(diepvries, AH)
Voorbereiden: Citroen uit-
persen. In een pan doen: ci-
troensap, wijn, zout, peper
en majoraan. Aan de kook
brengen. Kabeljauwfilet erin
leggen en in ca. 10 minuten
tegen de kook aan gaar laten
worden. Intussen macaroni
in ruim water met zout net
gaar koken volgens de ge-
bruiksaanwijzing op de ver-
pakking. Broccoli wassen,
schoonmaken en rozetten in
kleine roosjes verdelen. In
een andere pan ruim water
met zout aan de kook bren
gen. Tomaten inkruisen, en-
kele seconden in het kokende
water onderdompelen en
ontvellen. Broccoliroosjes in
het kokende water ca. 2 mi
nuten zachtjes laten koken
en dan direct in een zeef on-
der koud water afspoelen.
Paprika wassen, schoonma
ken en in kleine stukjes snij-
den. Lente-uitjes in kleine
stukjes snijden. Tomaten hal-
veren en pitjes verwijderen.
Vruchtvlees in kleine stukjes
snijden. Met een schuim-
spaan kabeljauwfilet uit
vocht nemen en laten afkoe-
len. Kookvocht in ca. 10 mi
nuten op hoog vuur laten in-
koken tot er ca. 4 eetlepels
over zijn. Macaroni in ver-
giet laten uitlekken. Kabel
jauwfilet in stukjes verdelen.
Vruchtvlees van de helft van
de olijven van de pit snijden
en in kleine stukjes snijden.
Mosselen afgieten. Ingekookt
viskookvocht van het vuur
nemen en in een grote sla-
schaal schenken. Tomatensap
erdoor roeren. 3/4 deel van
de peterselie erboven fijn-
knippen. Mosterd, olijfolie
en olie erdoor kloppen tot
een mooie saus onstaat. Ach-
tereenvolgens broccoli-roos-
jes, paprikastukjes, lente-ui,
macaroni, tomaat, stukjes
olijf, kabeljauwstukjes, mos
selen en nog bevroren garna-
len door saus scheppen. Pas-
tasalade verder laten afkoelen
en afgedekt in de koelkast of
op een koele plaats minstens
3 uur laten staan om de sma-
ken te laten intrekken.
Bereiden: Salade garneren
met rest van olijven en toef-
jes peterselie. Op tafel zet-
ten.
Voorbereiden: ca. 1 uur
(en ca. 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,-
Bevat per eenpersoonsportie:
113 Calorie en
vet 4 g - eiwit 6 g -
koolhydraten 13 g
36 AllerHande
