ZONERS MENU
Peultjes, asperges, aardbeien.
ZOMERSE INGREDIENTEN ZORGEN
VOOR EEN
ROSBIEF
UIT DE OVEN
MET ROQUEFORTSAUS
YOGHURT-
GEMBERBAVAROIS MET
AARDBEIENSAUS
(hoofdgerecht, 6 personen)
ca. 1 kg rosbief,
versgemalen zwarte peper,
3 eetlepels mosterd,
1 theelepel zout,
2 theelepels Italiaanse
keukenkruiden
aluminiumfolie
voor de saus:
150 g Roquefort (of Gorgonzola),
1 kippebouillontablet,
1/8 liter slagroom,
2 eetlepels maizena,
1 eetlepel citroensap,
zout, peper,
1 bieslookplantje,
Voorbereiden: Oven ca. 15
minuten van tevoren voor-
verwarmen op 220°C of gas-
stand 5. Rosbief met keuken-
papier goed droogdeppen en
inwrijven met peper. Vlees
op het rooster, met de
braadslee eronder, in het
midden van de oven schuiven
en ca. 20 minuten braden.
Intussen mosterd, zout en
Italiaanse keukenkruiden
door elkaar roeren. Oven-
temperatuur terugschakelen
naar 200°C of gasstand 4.
Rosbief omkeren en bestrij-
ken met het mosterdmengsel.
Vlees weer in de oven schui
ven en in nog ca. 15 minuten
verder gaar en bruin braden.
Rosbief uit de oven in een
dubbel vel aluminiumfolie
verpakken en ca. 10 minuten
laten rusten, zodat de vlees-
sappen zich goed door het
vlees kunnen verdelen. Intus
sen Roquefort in stukjes snij-
den. In een steelpan doen:
kippebouillontablet, V2 liter
water, slagroom en Roque
fort. Kaasmengsel op laag
vuur al roerende met een
garde aan de kook brengen
tot de kaas is gesmolten.
Maizena in een kopje losroe-
ren met wat water en al roe
rende aan de saus toevoegen.
Saus op smaak brengen met
citroensap en peper. Bieslook
wassen, droogdeppen en bo-
ven saus fijnknippen.
Bereiden: Rosbief in mooie
dunne plakken snijden en op
vleesschaal leggen. Saus even-
tueel opnieuw verwarmen en
in sauskom erbij serveren.
Omdat het voorgerecht en de
soep al zoveel groenten be-
vatten, passen knapperig
stokbrood en een frisse sala-
de hier het best bij. Maar
00k met bijv. gekookte
krieltjes en broccoli smaakt
dit gerecht prima.
TIPDe rosbief kan zowel
warm als koud gegeten wor-
den. Serveert u het vlees het
liefst warm, dan bereidt u
het gerecht direct na het
voorbereiden.
Voorbereiden: ca. 60 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
395 Calorieen
vet 22 g - eiwit 44 g -
koolhydraten 4 g
(nagerecht, 6 personen)
10 blaadjes witte gelatine,
4 gemberbolletjes,
2 citroenen, 1 dl melk,
4 eetlepels gembersiroop
(Royal Mail),
1 eetlepel citroenrasp
(Baukje),
100 g vloeibare honing,
liter Bulgaarse yoghurt,
Vt liter slagroom,
1 zakje vanillesuiker,
750 g aardbeien,
75'g suiker,
1 perssinaasappel,
1 borrelglaasje Crime
de cassis (slijter),
(6 takjes citroenmelisse),
puddingvorm (tphoud IV2 liter),
plasticfolie
Voorbereiden: (kan een dag
van tevoren) Gelatine ca. 10
minuten in ruim koud water
weken. Gemberbolletjes fijn-
snijden. Citroenen uitpersen.
In een pannetje de melk met
de gemberstukjes, gembersi
roop en de citroenrasp aan
de kook brengen. Gelatine
goed uitknijpen en van het
vuur af al roerende in het
melkmengsel laten oplossen.
Honing toevoegen en al roe
rende in het warme melk
mengsel oplossen. Yoghurt
in een kom doen. Al roeren
de citroensap en het warme
honing-melkmengsel toevoe
gen. Laten afkoelen tot yog
hurt iets gelei-achtig begint
te worden. Intussen slag
room stijfkloppen met vanil
lesuiker en door yoghurt
scheppen. Yoghurtbavarois
in een met koud water om-
gespoelde vorm scheppen.
Vorm afdekken met folie en
in de koelkast in ca. 4 uur la
ten opstijven.
Aardbeien wassen, schoon-
maken en voorzichtig droog
deppen. lA deel van de aard
beien bestrooien met 2 eetle
pels suiker en in de koelkast
tot gebruik bewaren. Rest
van aardbeien in stukjes snij
den. Sinaasappel uitpersen en
sap met water aanvullen tot
V/2 dl. In een steelpan doen:
stukjes aardbeien, sinaasap-
pelsap en de rest van de sui
ker. Aardbeienmengsel aan
de kook brengen en ca. 1 mi-
nuut zachtjes laten koken.
Aardbeiensaus door een zeef
wrijven of in een keukenma-
chine pureren. Creme de
Cassis door de saus roeren.
Saus laten afkoelen en afge-
dekt in de koelkast bewaren.
Bereiden: Puddingvorm heel
even in heet water houden.
Platte schaal op vorm leggen.
Samen keren en yoghurtba
varois uit de vorm laten glij-
den. (Bavarois zonodig nog
even terugzetten in de koel
kast.) Ca V2 deel van de saus
over de bavarois gieten. Ba
varois garneren met de aard
beien (en de takjes citroen
melisse). Rest van de saus
apart erbij geven.
Voorbereiden: ca. 55 minuten
(en 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
495 Calorieen
vet 21 g - eiwit 8 g -
koolhydraten 65 g
AllerHande 29
