Wmm
Waarom wordt
mijn taartbodem
van bladerdeeg
niet knapperig
tijd 'kledderig' en niet lekker Hoe kun
knapperig. De bodem prik ik i t
in met een vork. Wat doe ik pTUimen het beSte
font?
laten weken
Hoe komt het dat Anonieme vragen
gekookte melk
aankoekt?
heid ah je het voor de mag
netron gebruikt
DHR. R.W. TE V.
Het normale huishoudfolie is
niet geschikt om voor magne-
trongerechten te gebruiken. Dit
folie is namelijk niet bestand te-
gen hoge temperaturen en kan
dan gaan smelten. Hierdoor
kunnen restjes folie in het eten
komen, wat niet gezond is. Wij
raden u aan speciaal magne-
tronfolie te gebruiken, omdat dit
wel bestand is tegen die hoge
temperaturen. Dit is verkrijgbaar
in de Albert Heijn-winkels met
een 4 of 5 op de deur.
Als ik een hartige taart maak
van uitgerold bladerdeeg is
de bodem na het bakken al-
MEVR. M.B.-R. TE A.
Het inprikken van bladerdeeg
wordt gedaan om te zorgen
dat, tijdens het bakken, de
lucht kan ontsnappen. Hierdoor
wordt voorkomen dat de bodem
te veel opbolt.
De knapperigheid van een bla-
derdeegbodem hangt onder an-
dere af van de vulling die u
voor uw hartige taart gebruikt.
Spinazie bij voorbeeld, is een
groente die veel vocht ioslaat.
Dit vocht zakt naar beneden en
werkt in op het bladerdeeg,
waardoor de bodem inderdaad
'kledderig' wordt. U kunt dit
voorkomen door op de blader-
deegbodem eerst een laagje pa-
neermeel te strooien en daarna
pas de (groente)vulling erover te
verspreiden. Het paneermeel
neemt een teveel aan vocht op
en houdt op die manier het bla
derdeeg droger en knapperiger.
Regelmatig koop ik gedroog-
de pruimen die ik in water
laat wellen. Sommige soorten
blijven echter harder dan an-
dere soorten. Hoe komt dat
en wat kan ik daartegen
doen?
DHR. AS. TE A.
Het vochtgehalte van gedroog-
de pruimen kan verschillen.
Hierdoor komt het dat sommige
pruimen harder blijven dan an-
dere als u ze heeft laten wellen.
U kunt de gedroogde pruimen
het best laten weken in wat
warmer water; ze worden dan
beslist zachter. Een oude ge-
woonte is om pruimen te laten
weken in warme thee. Wanneer
pruimen geweekt worden in li-
monadesiroop, geeft dit een
zoete smaak.
Voor mijn koffie gebruik ik
altijd gekookte melk. Tijdens
het koken wordt de melk
echter gelig en begint aan te
koeken, waardoor er een
bruin randje in de pan komt.
Kunt u mij vertellen waar
dat aan ligt?
MEVR. T.E.M.K. TE Z.
In melk zit melksuiker. Wanneer
melk te snel wordt verwarmd
begint dit te karameliseren; de
melk verkleurt dan geel. Het-
zelfde gebeurt wanneer u suiker
in een pan op laag vuur zou
verwarmen; u krijgt dan kara-
mel.
U kunt voorkomen dat de melk
tijdens het koken aankoekt door
het pannetje voor gebruik om te
spoelen met water en de melk
langzaam te verwarmen. Hier
door krijgt de melksuiker geen
kans om te karameliseren.
In de AHA-rubriek worden
vragen beantwoord, die inte-
ressant zijn voor een groter
publiek. Voordat de ze vragen
in AllerHande verschijnen,
heeft iedereen al persoonlijk
antwoord gehad. Regelmatig
krijgen wij echter vragen van
klanten, van wie wij geen
naam en adres of telefoon-
nummer hebben ontvangen.
Dit maakt het voor ons on-
mogelijk met hen contact op
te nemen. De AHA-rubriek
wordt niet gebruikt voor be-
antwoording van anonieme
vragen.
Htittenkase is een heerlijk mager
kaasje met veel mogelijkheden.
Zo veel zelfs dat u er een dik
receptenboek bij kunt bestellen.
Kijk op de speciale verpakking.
DflNONE
COTTAGE CHEESE J
TKatSE*
