Vraag
EN ANTWOORD
Kan ik olie uit
blikjes tonijn
verwerken
Welk folie is
geschikt voor
de magnetron
Hoe vet zijn zoute
en zure haring?
In een van uw AllerHandes
staat een recept voor macaro-
nisalade met tonijn. Wat mij
daar opvalt is dat u de olie
uit het blik tonijn laat weglo-
pen om vervolgens bij de be-
reiding van de saus weer
nieuwe olie te gebruiken. Is
er voedingstecbnisch iets op
tegen om de eigen (plantaar-
dige) olie uit het blik te ge
bruiken bij de saladedres-
singf De olie uit het blik ver-
sterkt de smaak van de vis in
de salade, maar misschien
zitten er wel ongewenste pro-
dukten in.
DHR. A.P. TE G.
Nee, voedingstecbnisch is er
geen bezwaar tegen om de olie
uit een blik tonijn te gebruiken.
In het recept waarover u
schrijft, wordt dit echter niet ge-
daan, omdat de plantaardige
olie die in het blik tonijn zit,
AHA
oftewel de Hollandse Nieuwe.
Deze (jonge) haring wordt zoute
haring. Het vetgehalte is onge-
veer 20%. Het verschil in vetge
halte van haring heeft te maken
met de temperatuur van het
zeewater. In de maanden mei
tot en met augustus stijgt de
temperatuur van het zeewater.
Zo'n 'warme' zee is zeer voed-
selrijk. Dat geeft de haring de
gelegenheid zich vol te eten ter
voorbereiding op het kuitschie-
ten. Na het kuitschieten wordt
de haring weer magerder en
neemt het vetgehalte at.
Wilt u iets meer weten over produkten die bij AH te koop zijn of
over andere zaken die u bij AH tegenkomt? De bedrijfsleider in uw
AH-winkel zal met genoegen uw vragen beantwoorden. Voor meer
informatie kunt u gratis bellen met de AH Servicelijn: 06-0305. Elke
vraag wordt beantwoord: sommige direct, over andere bellen we u
terug. Brieven met vermelding van uw telefoonnummer kunt u
sturen naar: AllerHande, Antwoordnummer 250, 1500 VC Zaandam
(geen postzegel). Interessante vragen worden in deze rubriek
gepubliceerd. Om redenen van privacy worden hierbij alleen de
initialen van de afzender afgedrukt. Alle briefschrijvers krijgen
persoonlijk antwoord.
Is er verschil in vetgehalte bij
zoute haring en zure haring
MEVR. G.M TE M.
Het vetgehalte van haring is af-
hankelijk van de maand waarin
de haring wordt gevangen. Ha-
Ik gebruik altijd normaal
huishoudfolie voor in de
magnetron en heb hier tot
nog toe geen klachten over.
Wel vraag ik me af of dit
normale huishoudfolie niet
schadelijk is voor de gezond-
door de vis een tamelijk sterke
smaak heeft gekregen. In de
macaronisalade zou deze vis-
smaak dan ook te veel gaan
overheersen. Smaken verschil-
len echter. Dus wanneer u er
wel de voorkeur aan geeft deze
olie uit het blik in een gerecht
te verwerken, is daar niets op
tegen!
ring die van eind augustus tot
en met maart wordt gevangen,
bevat ongeveer 10% vet. Deze
haring wordt gebruikt voor vis-
conserven en voor zure haring.
Haring die van half mei tot be
gin augustus wordt gevangen is
de zogenaamde maatjes-haring,
