RABARBER
Varkenshaas
met rabarberchutney
VARKENSHAAS
MET RABARBERCHUTNEY
RABARBERTAART
MET RIJST
Rabarbertaart
met rijst
J;
Op Z'N VEELZIJDIGST:
DRIE MAAL ANDERS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 uien, 250 g rabarber,
1 stukje gemberwortel
van ca. 2 cm,
70 g boter of margarine,
'A liter rode wijn,
3 eetiepels vloeibare honing,
zout, peper,
2 varkenshaasjes,
aluminiumfolie
Voorbereiden: Rode uien
grof snipperen. Rabarber
schoonmaken, wassen en in
stukjes van 2 cm snijden.
Gemberwortel schillen en
fijnhakken. In een koekepan
20 g boter smelten. Uien ca.
3 minuten fruiten. Wijn toe-
voegen. Honing en fijngesne-
den gemberwortel erdoor
roeren. Rabarber toevoegen
en met het deksel schuin op
de pan zachtjes laten stoven
tot bijna alle vocht is ver-
dampt. Af en toe roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper. Laten afkoelen.
(Chutney kan ook ca. 1
week van tevoren worden
gemaakt en in een afgesloten
pot in de koelkast worden
bewaard).
Bereiden: Varkenshaasjes in-
wrijven met zout en peper.
In een braadpan 50 g boter
verhitten. Varkenshaasjes
rondom in ca. 20 minuten
bruin en gaar bakken. Var
kenshaasjes op een plank leg-
gen en afdekken met alumi
niumfolie. Ca. 5 minuten la
ten rusten. Varkenshaasjes
schuin in dikke plakken snij
den. Over vier warme bor-
den verdelen. Rabarberchut
ney ernaast scheppen. Rest
van de rabarberchutney in
een schaaltje op tafel zetten.
Serveren met gefrituurde
krieltjes en sperziebonen of
broccoli.
Voorbereiden: ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
315 Calorieen
vet 13 g - eiwit 24 g -
koolhydraten 15 g
(ca. 12 punten)
voor het deeg:
200 g bloem, 75 g suiker,
1 mespuntje zout, 1 ei
100 g koude boter of margarine,
voor de vulling:
1 kg rabarber, 75 g paprijst,
Vt liter melk, 1 mespuntje zout,
1 ei, 1 eetlepei custardpoeder,
200 g suiker, 1 eiwit
voor de garnering:
1/8 liter slagroom,
2 eetiepels suiker
plasticfolie,
springvorm (doorsnede
26 cm),
spuitzak
Voorbereiden: In een kom
bloem, suiker en zout door
elkaar roeren. Met twee mes-
sen koude boter in kleine
stukjes door de bloem snij
den. Ei aan bloem toevoegen.
Met koele hand - of in keu-
kenmachine - snel tot een
soepel deeg kneden. In plas
ticfolie verpakken en ca. 1
uur laten rusten in de koel
kast. Intussen rabarber
schoonmaken, wassen en in
stukjes van 1 cm snijden. In
pan rijst met melk en zout
aan de kook brengen. Op
laag vuur in ca. 30 minuten
zachtjes gaarkoken. Intussen
ei splitsen. In kommetje eier-
dooier, custardpoeder en
100 g suiker gladroeren.
Custardmengsel door de
warme rijst roeren, even la
ten doorkoken en de rijst iets
laten afkoelen. Rabarber met
de rest van de suiker en 2
eetiepels water aan de kook
brengen en ca. 5 minuten
zachtjes laten doorkoken.
Rabarber in vergiet laten uit-
lekken. Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. Springvorm invetten.
Deeg in vorm uitdrukken
met een opstaande rand van
ca. 2 cm. Eiwitten stijfklop-
pen met een mespuntje zout.
Door het rijstmengsel schep-
80 AllerHande
