BlJ VLEES EN VLEESVERVANGERS
BEPAALT
STEEDS MEER DE KEUZE
Greenfields
Soms lijken trends tegenstrijdig. Neem nu de culinaire golf. Haaks
daarop staat de opmars van gemaksvoeding. Toch bijten die trends
elkaar niet. Ze vullen elkaar eerder aan: door de week lekker
makkelijk en in het weekend kokkerellen. Op beide fronten is een
derde trend zichtbaar: de wens om De voedingswaarde komt in
gevaneerder te eten en kwaliteitsprodukten van vfees Er ZItten ongeveer
te gebruiken. in. En ook qua energie (Ca-
Wat zit er in?
Veertig magere
vleessoorten
Kiezen voor
diervriendelijk
De magere vleessoorten van ah
Rundvlees met
rijke smaak
KWALITEIT
i i i j t het aleemeen overeen met die
1 -i evenveel eiwitten en vetten
lorieen) doen vlees en vegeta-
rische produkten niet voor
elkaar onder.
Anderhalf jaar geleden begon
AH in een paar winkels met
de verkoop van vegetarische
hamburgers en schnitzels.
Dat was zo'n succes dat die
twee al snel gezelschap kre-
gen van vegetarische carre's
en kebabs. Dit viertal is nu
verkrijgbaar in alle AH-win-
kels waar vlees wordt ver-
kocht. Binnenkort wordt het
assortiment uitgebreid met
worstjes die gebakken en ge-
grild kunnen worden, met
sate en met een vegetarische
mix. Met die mix (iets fijner
van structuur dan gehakt)
kunnen vrijwel alle recepten
worden gemaakt waar nor-
maliter gehakt voor nodig is.
Van de vertrouwde ballen tot
chili con carne.
Het succes van AH's vegeta
rische produkten betekent
niet dat er ineens veel meer
vegetariers zijn gekomen.
Zo'n twee procent van de
Nederlanders eet principieel
geen vlees en dat percentage
is stabiel. De verklaring
schuilt eerder in het feit dat
het stukje vlees geen vanzelf-
sprekendheid meer is. Veel
mensen slaan af en toe een
dagje over.
Hoe blij de klanten zijn met
de vleesvervangers blijkt wel
uit de readies die bij AH's
KlantenService en Servicelijn
binnenkomen. Vaak vragen
de klanten meteen even wat
er nu precies in zit. Alle pro
dukten hebben soja als basis.
Door het hoge gehalte aan
plantaardig eiwit is soja de
vleesvervanger. Die soja-
eiwitten worden aangevuld
met eiwitten uit tarwe en
kippe-eieren. Soja-olie en een
beetje water zorgen voor een
mooie structuur. Elk pro-
dukt heeft zln eigen recep-
tuur aan kruiden, specerijen
en zout in een bepaalde ver-
houding. Aan de schnitzel
komt bovendien paneermeel
te pas en aan de carre wor-
teltjes, mats en doperwten.
Op dagen dat u wel voor
vlees kiest, kunt u bij AH te-
recht voor wel zo'n veertig
mooie vleessoorten die niet
alleen lekker en licht zijn,
maar bovendien mager. Als
AH een vleessoort mager
noemt, kunt u er van op aan
dat-ie ook mager is. Van de
Warenwet mag vlees al ma
ger heten bij 20% vet. AH
hanteert een strengere norm.
Als wij vlees mager noemen
zit er nooit meer dan 15%
vet in, meestal minder. Zo'n
veertig verschillende soorten
voldoen daaraan! Wilt u er
meer van weten, neem dan
op de vleesafdeling de folder
'Over bewust eten en over
mooi, mager, lekker, licht
vlees' mee. Daarin vindt u
ook informatie over de voe
dingswaarde van vlees, over
cholesterol en over het mager
bereiden van vlees.
Als u voor kwaliteitsvlees
kiest, bent u bij AH dus aan
het goede adres, want AH
kiest ook voor kwaliteit. Dat
blijkt natuurlijk ook uit de
actieve rol die AH al jaren
speelt op het gebied van
diervriendelijk vlees. Dat wil
zeggen: van dieren die zijn
opgegroeid onder diervrien-
delijke omstandigheden. Zo
verkoopt AH uitsluitend
biefstuk
bouillonvlees
gehakte biefstuk
gouiashvlees
haas
haasbiefstuk
haaskarbonade
kalfsfricandeau
kalfslappen
kalfsoester
kalfspoelet
kalfsrollade
kalfsschnitzel
kalkoen
ribkarbonade
kip (zonder vel)
rosbief
kogelbiefstuk
runderlappen
konijn
rundertartaar
korte varkenshaas
soepvlees
lamsboutplakken
steak
lamsbout zonder been
stroganofflapjes
magere rundertappen
sukadelappen
magere runderrollade
varkensfiletrollade
magere varkenslappen
varkensfricandeau
nasi/bami-vlees
varkensfilet
ossehaas
varkensf i letla pjes
pepersteak
varkenshaas
kalfsvlees dat afkomstig is
van groepskalveren (Gega-
randeerd Groepskalfsvlees).
Of u nu kalfsoesters, kalf:
lapjes, kalfsrollade, kalfsf£
candeau of kalfspoulet kooj
(allemaal mager overigens):
het vlees komt altijd van
groepskalveren.
Voor scharrelvarkensvlees
geldt dat helaas nog niet in
het algemeen. Het is pas in
enkele tientallen AH-winkels
te koop. Dat zit'm in het
kleine aanbod. Er is zelfs
sprake van een lange wacht-
lijst voor supermarkten die't
willen verkopen. Scharrelvar
kensvlees kunt u overigens
herkennen aan een sticker op
de verpakking. Daar staat het
logo op van de Interimcom-
missie Scharrelvarkensvlees
Controle (ISC).
Behalve groepskalfsvlees en
scharrelvarkensvlees ver
koopt AH Iers rundvlees
(Greenfields). Dat is afkom
stig van runderen die niet
voor de melkproduktie wor
den gefokt. Dat vee heeft een
uitstekend leven in de Ierse
heuvels, waar een rijk geva-
rieerd menu groeit in de
vorm van verschillende soor
ten gras en kruiden. Het
komt allemaal tot uiting in
de kwaliteit en de smaak van
het vlees.
En dan heeft AH natuurlijk
ook een mooi assortiment
vlees van scharrelende kip-
pen. Kortom, veel keuze
voor iedereen die gevarieerd
wil eten. Of er nu dagelijks
vlees op het menu staat, of
ook wel eens een dagje niet.
AllerHande.73
