VOORJAAR
Met dit menu zet u het
OP TAFEL
KOMKOMMERBOOTJES
MET GARNALEN
ASPERGES MET HAM
EN AVOCADOCREME
SCHUIMNESTJES
MET AARDBEIEN
(voorgerecht, 4 personen)
200 g Noorse garnalen
(AH, diepvries),
1 lange dunne komkommer,
4 sneetjes casinobrood,
1 bosje radijs, ijsblokjes,
1 flesje whisky-cocktailsaus
(netto inhoud 250 g),
versgemalen witte peper,
2 doosjes tuinkers
Voorbereiden: Garnalen in
ca. 1 uur laten ontdooien.
Komkommer wassen, droog-
deppen en schuin in 4 gelijke
stukken snijden. Van ieder
stuk komkommer overlangs
een 'dekseltje' afsnijden. Met
een theelepel de komkommer
uithollen. Aan de onderkant
ieder komkommerbootje een
rechthoekje snijden en daar
het geroosterde brood als
'zeil' met de punt naar boven
insteken. De bootjes op de
bordjes zetten. Serveren met
de andere toast-driehoekjes
en boter.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
280 Calorieen
vet 17 g - eiwit 13 g -
koolhydraten 19 g
een plakje afsnijden, zodat de
'bootjes' stevig staan. Tot ge-
bruik omgekeerd op een stuk
keukenpapier zetten. Korst-
jes van sneetjes casinobrood
snijden. Sneetjes schuin
doormidden snijden en onder
de grill of in de broodrooster
roosteren. Radijsjes schoon-
maken en met een scherp
mesje van de punt naar het
steeltje vijf keer insnijden.
Bak vullen met koud water
en ijsblokjes. Radijsjes ca. 1
uur in ijswater leggen, zodat
ze open gaan staan.
Bereiden: In ieder komkom
merbootje 2-3 eetlepels cock-
tailsaus scheppen. Garnalen
erover verdelen. Peper erover
strooien. Tuinkers erboven
fijnknippen. Op ieder bordje
een groepje radijsbloemen
leggen. Uit de zijkant van
keukenmachine avocado-
vruchtvlees pureren en ver-
mengen met grapefruitsap,
mayonaise, creme fraiche, ci-
troensap, gembersiroop, zout
en peper. Of avocadovrucht-
vlees in kom fijnprakken en
andere ingredienten erdoor
mengen. Dit mengsel door
een zeef wrijven. Plakjes ham
oprollen. Asperges op voor-
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 kilo asperges, zout,
1 theelepel suiker,
20 g boter of margarine,
1 rode grapefruit,
2 rijpe avocado's,
2 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels creme fraiche,
1 eetlepel citroensap,
2 eetlepels gembersiroop
(flesje, Royal Mail),
zout, peper,
250 g Ardenner ham of
andere gerookte ham
Voorbereiden: Asperges met
een dunschiller vanaf vlak
onder de kop naar beneden
schillen. Houtachtige uitein-
den (circa 2 cm) eraf snijden.
Asperges in 4 bosjes bij el-
kaar binden. Tot gebruik in
vochtige doek wikkelen.
Bereiden: In pan doen: as
perges, 'A liter water, zout,
suiker en boter. Aan de kook
brengen en in ca. 15 minuten
gaarkoken. (Het kooknat kan
voor een soep worden ge-
bruikt). Intussen grapefruit
uitpersen. Avocado's halve-
ren, pitten verwijderen en
het vruchtvlees met een lepel
uit de schillen scheppen. In
verwarmde schaal leggen en
garneren met een paar lepels
van de avocadosaus en ham-
rolletjes. Rest van de saus
apart erbij geven. Serveren
met gekookte krieltjes.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 12,00
Bevat per eenpersoonsportie:
380 Calorieen
vet 21 g - eiwit 19 g -
koolhydraten 28 g
(nagerecht, 4 personen)
2 eiwitten van grote eieren (nr. 2),
1 theelepel azijn,
2 theelepels maizena,
120 g witte basterdsuiker,
1 sinaasappel,
400 g aardbeien,
2 eetlepels suiker,
(2 eetlepels Cointreau, slijter),
Vs liter slagroom,
spuitzak, bakpapier
Voorbereiden: Iri een kom
eiwit stijfkloppen. Azijn,
maiizena en helft van de bas
terdsuiker erdoor kloppeoH
Blijven kloppen tot het eiwit
glanst. Rest van de basterd
suiker erdoor scheppen en
nog even kort doorkloppen.
Bakplaat bekleden met bak
papier. Oven voorverwarmen
op 75°C of gasovenstand 1.
Stijfgeklopt eiwit in spuitzak
met grove kartelmond schep
pen. Op het bakpapier 4 bre-
de cirkels met een doorsnee
van circa 10 cm spuiten. In
de oven met een lepel tussen
de ovendeur om de water-
damp te laten ontsnappen
schuimnestjes in ca.3 uur la
ten drogen. In oven laten af-
koelen. Sinaasappel uitper
sen. Aardbeien wassen en
schoonmaken, 4 mooie
exemplaren achterhouden
voor de garnering. Rest van
aardbeien halveren. In een
kom doen: halve aardbeien,
sinaasappelsap, 1 eetlepel sui
ker (en Cointreau). Afgedekt
in koelkast ca. 2 uur laten in-
trekken.
ci
SCC
UJ
Bereiden: In zeef aardbeien
laten uitlekken. Slagroom
met 1 eetlepel suiker
stijfkloppen. Schuimringen
op 4 kleine bordjes leggen.
Rmgen vullen met uitgelekte
aardbeien. Slagroom erop
scheppen. Garneren met hele
aardbeien.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en 3 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonspo
265 Calorieen
vet 11 g - eiwit 3 g
koolhydraten 39 g
s^.\
fci..
AllerHande 33
