GeWOON EN OP HUN PAASBEST
Zo is de
samenstelling
van een ei
Bewaren: met
de stompe kant
naar boven
Het ei, symbool van vruchtbaarheid, geboorte en levensdrang,
is een boeiend produkt dat ook nog prachtig
is verpakt: eln zacht glanzend, volmaakt ovalen doosje.
Wat er fi^at doosje zit en hoe u de buitenkant ter ere van
Pasen noglmooier kunt maken, vertellen we hier.
Hoe vers
is een
De inhoud van een ei
bestaat voor ongeveer
tweederde uit eiwit; de
rest van de ruimte bin-
nen de eierschaal wordt
ingenomen door de
dooier. De dooier be
staat voor ongeveer de
helft uit water. De an-
dere helft van het eigeel
is opgebouwd uit prote
inen (16%), vetstoffen
(32%) en een kleine
hoeveelheid (2%) mine-
ralen, waaronder cal
cium, fosfor en ijzer.
Ook het eiwit bestaat
voor het overgrote deel
(86%) uit water. De
overige bestanddelen
zijn proteinen (13%) en
mineralen (1%).
De eierschaal bestaat
voornamelijk uit kalk
(95%) en proteinen
(4%). De schaal is po-
reus en 'ademt'. Van-
daar dat eieren gemak-
kelijk de geur opnemen
van sterk ruikende pro-
dukten die in de buurt
liggen. Aan de stompe
kant van het ei bevindt
zich een lege ruimte -
de luchtkamer. Naar-
mate een ei ouder
wordt, neemt die lucht
kamer in omvang toe.
Als eieren op de juiste
manier worden be-
waard, zijn ze circa 6
weken houdbaar. Eieren
moeten altijd met de
stompe kant naar boven
in het doosje of eierrek-
je worden gezet, zodat
de luchtkamer van het
ei zich bovenin bevindt.
De dooier blijft daar-
door beter door het wit
omsloten.
Eieren blijven het langst
goed in een koele ruim
te; de ideale bewaar-
temperatuur ligt tussen
de 7 en 13°C. De koel-
kast is dus eigenlijk te
koud en de keuken te
warm; een kelder of een
onverwarmde provisie-
kast is van oudsher de
beste plek.
Mensen die veel eieren
gebruiken en niet over
een kelder of provisie-
kast beschikken, kun-
nen hun eiervoorraad
het beste in een keu-
kenkastje bewaren;
doorgaans zullen de eie
ren op zijn voordat het
einde van de houdbaar-
heidstermijn in zicht
komt. Het keukenkastje
mag zich natuurlijk niet
vlak naast het fomuis of
de oven bevinden en de
eieren kunnen het best
binnen een week of
twee worden gebruikt.
Wie maar af en toe een
eitje eet en ook niet
vaak eieren in een ge-
recht verwerkt, doet er
verstandig aan niet te
veel eieren tegelijk te
kopen.
Hoe kun je weten of
een ei vers is of niet?
Ten eerste natuurlijk
door te letten op de
verpakkingsdatum op
de doos. Als u gewend
bent de eieren uit de
verpakking te halen, is
het raadzaam het da-
tumstempel uit te knip-
pen en bij het eierrekje
te leggen.
Mocht u dat een keertje
vergeten zijn of om een
andere reden in dubio
staan over de versheid
van uw voorraadje eie
ren, geen nood: er be-
staan diverse foefjes om
een ei op versheid te
controleren.
86 AllerHande
