Modern VEGETARISCH
BETEKENT LICHT EN LUCHTIG KOKEN
AVOCADOSALADE
MET ALFALFA
EN PISTACHENOOTJES
RAAPSTEELTJES-KAAS-
RANDGEVULD MET
OESTERZWAMMEN
SINAASAPPELSORBETIJS 5
MET AARDBEiEN t
EN H0N1NG-AMANDELEN
croissantjes (uit een pak
AH partybroodjes).
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(voorgerecht, 4 personen)
Bereiden: ca. 10 minuten
75 g pistachenootjes in dop,
Prijs p.p.: ca. f 2,75
2 eetlepels tropical limonadesiroop
Bevat per eenpersoonsportie:
(Karvan Cevitam),
335 Calorieen
1 eetlepel witte (wijn)azijn,
vet 29 g - eiwit 5 g -
2 theelepels Dyon mosterd
koolhydraten 13 g
(Grey Poupon),
zout, peper,
2 theelepels majoraan,
5 eetlepels olie,
100 g alfalfa, 2 avocado's,
2 eetlepels citroensap (flesje),
6 kerstomaatjes,
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 bakje tuinkers
250 g harde Hollandse gejtekaas,
Voorbereiden: Pistache-
nootjes pellen. In droge koe-
kepan pistachenootjes mooi
bruin roosteren en laten af-
koelen. In een kommetje li-
monadesiroop, azijn, mos-
terd, zout, peper en majo-
raan door elkaar roeren. Olie
er goed doorkloppen tot een
glad sausje.
Bereiden: Alfafa over 4
bordjes verdelen en uitsprei-
demjkvocado's halveren en
-pitten verwijdjeren. Avocado-
helften schiljdn en in de leng-
te in dunjre plakken snijden.
Plakker besprenkelen met ci-
i troeHsap en waaiervormig op
de/dlfalfa rangschikken.
Cerstomaatjes wassen en elk
in 4 partjes snijden. Partjes
tussen avocado rangschikken.
Sausje nogmaals goed door-
roeren en over avocadosalade
sprenkelen. Toefjes tuinkers
op de saladebordjes rang
schikken. Pistachenootjes er-
over strooien. Serveren met
kleine bruine bolletjes of
2 bakjes oesterzw
1 rode paprika,
300 g raapstelen (4\a 5 bosjes)
60 g boter of m
zout, peper,
liter slag
nootmuskaat,
2 eetlepels paneermeel,
4 eieren, 2 teentjes knoflook,
1 dl witte wijn,
V2 pak gezeefde tomaten,
1 theelepel suiker, 2 theelepels
Chinese sojasaus (Go Tan)
of ketjap asin,
ringvorm (inhoud ca. V/2 liter)
Voorbereiden: Korstjes van-
kaas snijden en kaas grof ras-
pen. Oesterzwammen met
keukenpapier schoonvegen
en in reepjes snijden. Paprika
schoonmaken en in lange
dunne reepjes snijden. Reep
jes halveren. Sjalotje pellen
en snipperen. Raapstelen
wassen, schoonmaken en in
stukken van ca. 3 cm snijden.
In vergiet goed laten uitlek-
ken. In een braadpan 25 g
boter laten smelten. Raap-
steeltjes erdoor scheppen en
in ca. 5 minuten zonder dek-
sel op de pan al omschep-
pend laten slinken en gaar la
ten worden. Zonodig achter-
gebleven vocht afgieten. Pit-
tig op smaak afmaken met
zout, peper en nootmuskaat.
Slagroom toevoegen en nog
ca. 4 minuten zachtjes laten
koken. Geraspte kaas er in
gedeelten door scheppen en
al omscheppende laten smel
ten. Ringvorm invetten en
bestrooien met paneermeel.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 175 °C of gasoven-
stand 3. Eieren loskloppen
en door raapstelen-kaas-
mengsel roeren. In ringvorm
scheppen. In midden van
oven raapstelen-kaasrand in
ca. 45 minuten goudbruin en
gaar laten worden. Intussen
in koekepan 25 g boter ver-
hitten. Sjalotje ca. 2 minuten
fruiten. Paprika en oester
zwammen toevoegen en al
omscheppend ca. 5 minuten
zachtjes bakken tot al het
vocht verdampt is. Op smaak
afmaken met zout en peper.
Ringvorm uit oven nemen.
Ronde platte schaal erog leg-
gen. Samen keren en raapste
len-kaasrand op schaal laten
glijden. Oesterzwammengsel
in het midden scheppen. In
uitgeschakelde oven warm-
houden. Intussen in zelfde
koekepan rest van boter ver-
hitten. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Wijn toe
voegen en alle aanbaksels
losroeren. Gezeefde tomaten
erdoor roeren en aan de
kook laten komen. In ca. 10
minuten op laag vuur laten
inkoken tot sausdikte. Op
smaak afmaken met suiker en
sojasaus. Tomatensaus in
sauskom bij de raapstelen-
kaasrand geven. Serveren met
gebakken krieltjes.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
575 Calorieen
vet 47 g - eiwit 20 g -
koolhydraten 13 g
(nagerecht, 4 personen)
5 perssinaasappels, xh citroen,
>/2 dl sinaasappellikeur (slijter), s
1 dl sinaasappellimonadesiroop,
50 gram suiker, 2 eetlepels honing,
V2 zakje gameeramandelen (Baukje),
1 eiwit, 2 handsinaasappels,
1 doosje aardbeien
Bereiden: Perssinaasappels en
citroen uitpersen. 4 dl sap af-
meten. Likeur en limonadesi-
roop erdoor roeren. Over-
doen in diepvriesdoos en
zonder deksel ca. 4 uur in de
diepvriezer zetten. Elk half
uur met een vork ijs van
wanden schrapen en goed
doorroeren. Na ca. 1 uur
eiwit stijfkloppen en goed
door sinaasappelmengsel
scheppen. In een braadpan
suiker met 2 eetlepels water
op zacht vuur al roerende la
ten smelten. Zonder te roe
ren goudbruin laten kleuren.
Direct honing erdoor roeren
en blijven roeren tot weer
een gladde saus ontstaat. Een
voor een met vork amande-
len door saus halen en op
bord leggen. Op kamertem-
peratuur laten afkoelen.
Handsinaasappels zo dik
schillen dat het wit meege-
schild wordt. Partjes tussen
vliesjes uitsnijden en in stuk-
jes snijden.
Bereiden: IJs ca. 10 minuten
van tevoren uit diepvriezer
halen. Aardbeien wassen en
kroontjes verwijderen. In
vieren snijden. Met ijsbol-
letjeslepel ijs in vier hoge
coupes scheppen. Sinaasap-
pel- en aardbeienstukjes er
langs leggen. Garneren met
honing-amandelen.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
(en ca. 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
265 Calorieen
vet 3 g - eiwit 2 g -
koolhydraten 43 g
AllerHande 83
