GEVULDE LAMSBOUT
GEVULDE
KALKOENFRICANDEAU
MET BASILICUMSAUS
(hoofdgerecht, 6 personen)
25 gram garneeramandelen
(Baukje),
100 gram verse roomkaas
(Mon Chou),
1 eierdooier, 1 teentje knoflook,
6 takjes peterselie,
2 eetlepels paneermeel,
zout, peper,
ca. 1 kilo lamsbout
75 gram boter of margarine,
1 eetlepel ma'izena,
1 bekertje creme fraiche,
keukengaren, aluminiumfoiie
Voorbereiden: Amandelen in
een rauwkostmolentje fijn-
malen. In een kommetje
roomkaas met de eierdooier
fijnprakken. Knoflook pellen
en erboven uitpersen. In
kopje peterselie fijnknippen.
Door het roomkaasmengsel
roeren: gemalen amandelen,
paneermeel, peterselie, zout
en peper. Roomkaasvulling
in het vlees stoppen op de
plek waar het been gezeten
heeft (zonodig een extra in-
snijding maken). Vlees met
keukengaren dichtnaaien.
Bereiden: Buitenkant van het
vlees inwrijven met zout en
peper. In een braadpan boter
verhitten en hierin het vlees
snel rondom bruinbakken.
Met deksel op de pan
zachtjes in ca. 80 minuten
rose bakken, regelmatig ke-
ren. Intussen de maizena en
de creme fraiche gladroeren.
Vlees uit de pan nemen, in
aluminiumfoiie wikkelen en
ca. 10 minuten laten rusten.
2 eetlepels water door 2 eet
lepels van het achtergebleven
bakvet roeren. Creme-fralche-
ca. 500 gram kalkoenfricandeau,
3 eetlepels basilicumsaus
(Grand'Italia),
1 eetlepel geraspte
Parmezaanse kaas,
zout, peper,
100 gram boter of margarine,
2 sjalotjes.Vfe liter slagroom,
3 eetlepels fijngehakte peterselie,
aluminiumfoiie, keukengaren,
cocktailprikkers
Bereiden: Vlees overdwars
diep insnijden (niet hele-
maal!). Binnenkant van het
vlees bestrijken met 1 eetle- g
pel basilicumsaus. Geraspte
kaas erover strooien. Vlees s
weer dichtklappen en met
keukengaren of houten cock- x
tailprikkers dichtmaken. Bui- I
tenkant van vlees inwrijven g
met zout en peper. In een
braadpan boter verhitten en g
hierin het vlees snel rondom
bruinbakken. Met deksel
schuin op de pan zachtjes ca. 2
15 minuten bakken, af en toe
keren. Intussen de sjalotjes g
pellen en snipperen. Sjalotjes
toevoegen en even meebak-
ken. Rest van de basilicum- g
saus door het bakvet roeren.
Met deksel schuin op de pan S
vlees zachtjes in nog ca. 20
minuten gaarsmoren. Vlees
uit de pan nemen, in alumi- 3
niumfolie wikkelen en ca. 10
minuten laten rusten. Intus- 2
UJ
sen de slagroom en de fijnge- g
hakte peterselie door het
braadvocht roeren en aan de i
kook brengen. Op matig
vuur in ca. 2 minuten iets la-
ten inkoken. Saus op smaak
brengen met zout en peper.
Vlees in plakken snijden
(keukengaren of cocktailprik
kers verwijderen) en op een
voorverwarmde schaal leg-
gen. Saus er apart bij geven.
Serveren met spaghetti.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
535 Calorieen
vet 47 g - eiwit 27 g -
koolhydraten 2 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
LaaY^enevenfueeT dun
vetlaagje op het vlees rustig
zitten als u het braadt. Dat
verhindert namelijk dat het
vlees uitdroogt. Braad het vlees
eerst aan op de kant met het
vetlaagje.
mengsel toevoegen en al roe-
rende aan de kook brengen.
Saus eventueel op smaak
brengen met zout en peper.
Vlees in plakken snijden
(keukengaren verwijderen) en
op een voorverwarmde
schaal leggen. lets van de
saus erover schenken en de
rest apart erbij geven. Serve
ren met gebakken krielaard-
appeltjes en spinazie.
(Het kan zijn dat een deel
van de vulling tijdens het
bakken uit het vlees loopt,
maar dit komt ten goede aan
de saus.)
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. l'/i uur
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
590 Calorieen
vet 49 g - eiwit 34 g -
koolhydraten 2 g
Grote lamsbouten (1000 tot 1200
gram) zijn alleen verkrijgbaar in de
grotere AH-winkels (vraag wel of ze
uitgebeend kunnen worden), U kunt
ze daar bestellen met het Vlees-be-
stelformulier.
AllerHande 63
