ZlJLK
VRAAGT OM EEN GROOTSE AANPAK
AH heeft nogal wat soorten ;groot vlees' in het assortiment: van rollade
tot rosbief, van lamsbout tot kalkoenfricandeau. Op deze
en de volgende bladzijden ziet u er tien: voor twee tot zes genieters.
VARKENSFILET
MET GORGONZOLASAUS
1 KALFSFRICANDEAU MET
2 CHAMPIGNON-
5 KAPPERTJESSAUS
H
GROOT VLEI
(hoofdgerecht, 4 personen)
ca. 500 gram varkensfilet, peper,
zout, 75 gram boter of margarine,
20 gram bloem, 3 dl melk,
100 gram Gorgonzoia-kaas,
aluminiumfolie
Bereiden: Vlees inwrijven
met zout en peper. In een
braadpan 50 g boter verhit-
ten en hierin het vlees snel
rondom bruinbakken. Met
deksel schuin op de pan vlees
zachtjes in ca. 45 minuten
gaarbraden, af en toe keren.
Intussen de saus maken: in
steelpan 25 g boter smelten,
bloem erdoor roeren en ca. 1
minuut zachtjes laten prutte-
len. Scheutje voor scheutje al
roerende melk aan bloem-
mengsel toevoegen. Blijven
roeren tot licht gebonden
saus. Kaas erboven verkrui-
melen en al roerende laten
smelten. Saus op smaak
brengen met peper. Vlees uit
de pan nemen, in aluminium
folie wikkelen en ca. 10 mi
nuten laten rusten. Vlees in
plakken snijden en op een
voorverwarmde schaal leg-
gen. lets van de saus erover
schenken en de rest er apart
bijgeven. Serveren met aard-
appels en broccoli.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijsp.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
385 Calorieen
vet 24 g - eiwit 37 g -
koolhydraten 8 g
c
(hoofdgerecht, 4 personen)
s ca. 500 gram kalfsfricandeau,
g- zout, peper,
g 100 gram boter of margarine,
S 1 bakje champignons,
g 1 sjalotje, 2 takjes peterselie,
20 gram bloem,
xk runderbouillontablet,
2
4 eetlepels kappertjes,
IS ca. 1 eetlepel citroensap,
aluminiumfolie
Bereiden: Vlees inwrijven
met zout en peper. In een
braadpan 75 g boter verhit-
3 ten en hierin het vlees snel
S rondom bruinbakken. Met
5 deksel schuin op de pan
o zachtjes in ca. 35 minuten
S gaarbraden, af en toe keren.
Intussen de saus maken:
5 Champignons schoonmaken
en in plakjes snijden. Sjalotje
pellen en snipperen. In een
3 kopje peterselie fijnknippen.
In een pan 25 g boter verhit-
ten. Sjalotje en champignons
zachtjes ca. 3 minuten bak-
ken. Bloem erover strooien
en al roerende ca. 1 minuut
verwarmen. Scheutje voor
scheutje al roerende 1/4 liter
water erdoor roeren tot licht
gebonden saus ontstaat.
Bouillontablet erin oplossen.
Saus zachtjes ca. 5 minuten
laten koken. Peterselie en
kappertjes door de saus roe
ren en de saus op smaak
brengen met citroensap, zout
en peper. Vlees uit de pan
nemen, in aluminiumfolie
wikkelen en ca. 10 minuten
laten rusten. Vlees in plakken
snijden en op een voorver
warmde schaal leggen. lets
van de saus erover schenken
en de rest van de saus er
apart bijgeven. Serveren met
aardappelpuree en snijbonen.
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie:
250 Calorieen
vet 13 g - eiwit 29 g -
koolhydraten 4 g
Om van groot gebraden vlees
mooie en lekkere malse plakken
te krijgen, kunt u het vlees het
beste 'dwars op de draad'
snijden. Gebruik hiervoor een
I scherp mes zonder kartels.
60 AllerHande
