Van bouillon
GEBONDEN
MAKEN: DAT DOET U ZO
Begin bij het begin
KONINGINNESOEP
Eindeloos
1
De basis is een
kippe-bouillon. Met
boter en bloem maakt
u daar in een wip
een gebonden
soep van. Probeert u
het maar eens met
koninginnesoep.
(voorgerecht, 4 personen)
Va rode Spaanse peper,
2 kippebouillontabletten,
200 g kipfilet,
1 stukje foelie (Sifvo),
2 theelepels tijm,
5 worteltjes,
5 takjes peterselie,
30 g boter of margarine,
30 g bloem,
100 g doperwtjes (diepvries),
1 eierdooier,
4 eetiepels slagroom,
2 eetiepels witte wijn,
zout, peper
Voorbereiden: ca. 20 min.
Bereiden: ca. 15 min.
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoons-
portie: 24 Calorieen
vet 14 g - eiwit 15 g -
koolhydraten 12 g
VARIEREN
Gebonden soepen (kerrie-
soep, waterkerssoep, ker-
velsoep) worden eigenlijk
allemaal op dezelfde ma-
nier gemaakt: met behulp
van een roux. Dit is een
mengsel van gesmolten
boter en bloem dat al roe-
rende wordt verdund met
bouillon tot het een mooie
gebonden soep is. In feite
is de soep dan al klaar.
Vaak wordt een dinersoep
nog eens gebonden met
een met room losgeklopte
dooier. Pas wel op dat de
soep na het toevoegen
van de dooier niet meer
gaat koken, omdat hij dan
2 gaat schiften.
v Voor kerriesoep fruit u
s eerst 1 heel fijn gesneden
sjalotje met 1 eetlepel
S kerriepoeder. Daarna roert
2. u er de bloem door.
Voor kervelsoep en water-
i. kerssoep gaat u uit van
het recept van koninginne-
soep. In plaats van wor-
teltjes en doperwtjes
o voegt u respectievelijk 1
t blikje kervel of 1 zakje
=- heel fijn gesneden (of ge-
3 pureerde) waterkers toe.
SOEP
-*r
V /fc-
1 Voorbereiden: Spaanse
peper in de lengte halve-
ren en pitjes verwijderen. In
een pan doen: 1 liter water,
kippebouillontabletten, kipfi
let, Spaanse peper, foelie en
tijm. Op zacht vuur aan de
kook brengen en kipfilet in
ca. 15 minuten zachtjes gaar-
koken.
2Intussen met dunschiller
worteltjes schillen. In de
lengte in heel dunne plakken
snijden. Plakken in dunne
reepjes snijden en reepjes in
heel kleine blokjes snijden.
Peterselie in kopje heel fijn
knippen. Met schuimspaan
kipfilet uit bouillon nemen.
Kipfilet in kleine blokjes
snijden. Bouillon overdoen
in een maatbeker of schenk-
kan. Spaanse peper en foelie
verwijderen.
3 Bereiden: In pan op
zacht vuur boter laten
smelten. Bloem erdoor roe-
ren tot samenhangend meng
sel ontstaat. Op matig vuur
al roerende met een garde
scheutje voor scheutje helft
van bouillon toevoegen. Blij-
ven roeren tot glad gebonden
saus ontstaat. Al roerende
rest van bouillon in een keer
toevoegen. Aan de kook
brengen. Wortelstukjes en
doperwtjes toevoegen en in
ca. 5 minuten zachtjes gaar
koken.
4Intussen in een kommetje
eierdooier loskloppen
met slagroom. Vier eetiepels
hete soep erdoor roeren. Dit
mengsel al roerende weer aan
soep toevoegen. Blijven roe
ren tot soep licht gebonden
is (beslist niet meer laten ko
ken). Kipstukjes en wijn er
door roeren. Koninginnesoep
op smaak brengen met zout
en peper. Peterselie erover
strooien. Serveren met ge-
roosterde driehoekjes casino-
brood en boter.
AllerHande 57
