KIP Van zelfgemaakte soep
y
TOT FRAAIE MOUSSE
Heldere kippesoep
met paddestoelen
HELDERE KIPPESOEP MET
PADDESTOELEN
KIPMOUSSE
MET TOMATENSAUS
-
i
(voorgerecht, 8 personen)
1 ui, 1 winterwortel,
2 preien,
1 kleine soepkip (ca. 600 g),
4 takjes peterselie,
1 theelepel tijm, 1 laurierblad,
1 kippebouillontablet,
200 g oesterzwammen,
200 g champignons,
1 dl droge sherry, zout, peper
Voorbereiden: Ui pellen en
in stukken snijden. Wortel
schoonmaken en in plakken
snijden. Een prei wassen,
schoonmaken en in stukken
snijden. In een pan zonder
deksel 2 liter water met de
kip, ui, wortel, stukken prei,
peterselie, tijm, laurier en
bouillontablet zachtjes aan de
kook brengen. Kip in ca.
1 3/4 uur gaar laten worden.
Regelmatig met een schuim-
spaan schuim van de bouil
lon afscheppen. Zeef bekle-
den met een schone theedoek
(spoel de theedoek goed uit,
zodat er geen wasmiddel-
luchtjes meer aan zitten). Kip
uit pan nemen en bouillon
zeven. Zonodig bouillon la-
ten afkoelen en tot gebruik
in de koelkast zetten. Vel en
botten van kip verwijderen
en vlees in stukjes snijden.
Zonodig laten afkoelen en
tot gebruik afgedekt in de
koelkast zetten.
Bereiden: Bouillon uit koel
kast nemen. Andere prei
wassen, schoonmaken en in
dunne ringetjes snijden. Oes
terzwammen en champig
nons met keukenpapier
schoonvegen en oesterzwam
men in dunne reepjes snij
den. Champignons in heel
dunne plakjes snijden. Bouil
lon weer zachtjes aan de
kook brengen. Prei, oester
zwammen, champignons en
sherry toevoegen en nog ca.
Vi minuut zachtjes laten ko-
ken. Kippevlees toevoegen en
ca. Vz minuut laten meewar-
men. Soep op smaak afma-
ken met zout en peper. Ser-
veren met soepstengels.
IDEE: U kunt de kippebouil-
lon 00k heel goed gebruiken
als basis voor de koninginne-
soep op pagina 57.
Voorbereiden: ca. 2 uur en
15 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
150 Calorieen
vet 10 g - eiwit 11 g -
koolhydraten 2
(voorgerecht, 4 personen)
200 g kipfilet, 4 lente-uitjes,
2 eieren, 2V2 dl slagroom,
1 theelepel Dyon mosterd
(Grey Pouponj,
3/4 eetlepel bouillonpoeder,
2 eetlepels ketjap manis,
1 theelepel koenjit (Conimex),
zout, peper,
1 kleine ui, 400 g tomaten,
1 eetlepel (olijf)olie,
2 theelepels suiker,
1 theelepel dragon,
1 bekertje zure room,
1 eetlepel whisky (slijter),
4 vuurvaste vormpjes
(inhoud ca. 2 dl),
keukenmachine, aluminiumfolie
Voorbereiden: Oven voor-
verwarmen op 200°C of gas-
ovenstand 4. Kipfilet in stuk
jes snijden. Lente-uitjes
schoonmaken en in kleine
stukjes snijden. Boven twee
kommetjes eieren scheiden.
Eiwitten stijfkloppen. In een
mengbeker of keukenmachi
ne stukjes kipfilet, eierdooi-
ers, slagroom, mosterd,
bouillonpoeder, ketjap,
koenjit en peper tot een glad
mengsel pureren. In een kom
doen en lente-uitjes erdoor
mengen. Eiwit erdoor schep-
pen. Vormpjes invetten, kip-
mengsel erover verdelen en
gladstrijken. Vormpjes afdek-
ken met aluminiumfolie.
Gaatjes in folie prikken.
Braadslede in midden van de
oven zetten en tot de helft
vullen met kokend water.
Vormpjes in braadslede zet
ten en kipmengsel in ca. 30
minuten gaar laten worden.
Intussen ui pellen en snippe-
ren. Tomaten wassen en in
stukken snijden. In een
braadpan olie verhitten. Ui
ca. 3 minuten zachtjes bak-
ken. Tomaten, suiker en dra
gon toevoegen en in ca. 10
minuten op laag vuur zacht
laten worden. Met een hou-
ten lepel saus door een zeef
in een andere pan wrijven.
Zure room en whisky erdoor
roeren en saus op smaak af-
maken met zout en peper.
Laten afkoelen en tot ge
bruik afgedekt in de koelkast
zetten. Vormpjes uit oven
nemen en folie verwijderen.
Overtollig vocht goed afgie-
ten. Mousse's in de vormpjes
laten afkoelen. Tot gebruik
afgedekt in de koelkast zet
ten.
Bereiden: Met een mesje
voorzichtig randen van kip-
mousse's losmaken. Op elk
vormpje een bordje leggen,
keren en kipmousse's uit
vormpje laten komen. Bord-
jes rondom mousse's schoon
vegen. Tomatensaus rondom
kipmousse's schenken en elk
bordje garneren met een paar
sprietjes bieslook. Direct op-
Voorbereiden: ca. 55 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
500 Calorieen
vet 41 g - eiwit 19 g -
koolhydraten 11 g
32 AllerHande
dienen. Serveren met drie-
hoekjes geroosterd licht rog-
gebrood.
