Internationaal
gezelschap
Duits, Engels en Party!
Gewoon brooddeeg
a
tuurlijk geen gewone buiten-
lucht, want die is niet hele-
maal schoon. Alle lucht
wordt uit de verpakking ge-
zogen voordat de broodjes
erin gaan. Vervolgens wordt
er zuivere koolzuur ingebla-
zen. Dat voorkomt schim-
melvorming. Tussen twee
haakjes: koolzuur is in geen
enkel opzicht gevaarlijk; de
lucht die we inademen be-
staat ook voor een flink ge-
deelte uit koolzuur. En, wel-
licht ten overvloede: AH's
huisbakker is zeer streng als
het om hygiene gaat. Schoon
werken is nu eenmaal de
sleutel tot houdbaarheid.
Daarom lopen er bij de huis
bakker veel controleurs rond
en is er een laboratorium
waarin de dagproduktie
steekproefsgewijs aan tal van
onderzoeken wordt onder-
worpen.
AH's assortiment voorver-
pakte broodjes loopt op het
Europa van 1992 vooruit met
croissants, pistolets, baguet
tes en stokbrood zoals ze in
Frankrijk gegeten worden,
met Kaiserbrotchen uit
Duitsland, met typisch En-
gelse muffins...
Aan al die broodjes ligt ba-
sisdeeg ten grondslag, maar
daar wordt natuurlijk op ge-
varieerd om zo'n internatio
naal gezelschap te creeren.
Voor de lekkere croissants
bij voorbeeld wdrdt er
roomboter aan het deeg toe-
gevoegd. Naast die deegva-
riaties heeft elk soort broodje
z'n eigen vorm en bakwijze.
Voor sommige soorten liet
AH's huisbakker zelfs spe-
ciale apparatuur ontwikkelen.
Voor de Franse broodsoor-
ten bij voorbeeld.
AH's stokbrood, baguettes
en pistolets onderscheiden
zich door hun kwaliteit en
dat heeft alles te maken met
de rustige manier waarop ze
gebakken worden. In het al-
gemeen worden deze brood-
soorten met een nogal flink
tempo gemaakt. Onze huis
bakker daarentegen laat het
deeg tenminste drie uur
zachtjes rijzen. Daardoor kan
hij een lagere temperatuur
aanhouden en een geringere
hoeveelheid gist. Hij moest
er wel een speciale rijskast
voor laten ontwerpen, maar
gezien het resultaat was die
investering alleszins de moei-
te waard.
Snelheid is juist wel geboden
voor de shoarmabroodjes.
Het voorbakken van deze
leuke platte broodjes van
pita-deeg is in negentig se-
conden gepiept (het voorbak
ken van de andere broodjes
duurt gemiddeld veertien mi-
nuten). Het deeg moet vrij
droog en vetarm zijn en
daarom wordt er amper
broodverbeteraar toegevoegd.
Om de broodjes in zo'n goe-
de conditie te krijgen dat ze
thuis mooi 'ploffen' (gemak-
kelijk open te snijden en te
vullen) worden ze in een
speciale shoarma-oven op
kokend hete platen gebak
ken.
Uit de directe buurlanden in
oost en west komen het Kai
serbrotchen (de met een ster
getooide krokante bolster
met de zachte kern) en de
Muffin, die eind vorig jaar
aan het assortiment werd
toegevoegd. Muffins (niet te
verwarren met de zoetige
cake-achtige Engelse scones)
worden van puur brooddeeg
gemaakt. Ze lijken een beetje
op beschuitbollen, maar heb-
ben een dichtere structuur.
Dat blijkt al uit het gewicht:
een beschuitbol weegt door-
gaans 25 gram, een Muffin
haalt met gemak 35 gram.
Muffins lenen zich uitste-
kend voor hartige hapjes.
Voor een Muffin Pizza bij
voorbeeld. Het recept leest u
in het speciale receptenboek-
je dat AH heeft laten maken.
Daarin treft u trouwens ook
veel leuke ideeen aan voor de
andere soorten voorgebakken
broodjes. Handig om in huis
te hebben dus, dat boekje
met een voorraadje broodjes.
Voor als u zelf trek krijgt op
momenten dat de winkel ge-
sloten is. Of voor onver-
wachte visite.
zorgt ervoor dat de broodjes
ongeveer acht weken houd-
baar blijven (broodjes met
vleesvulling ongeveer zes we
ken).
Het geheim zit in de lucht.
De zogeheten geconditio-
neerde verpakking is lucht-
dicht, zodat de broodjes ab-
soluut nergens mee in aanra-
king kunnen komen.
De lucht die erin zit is na-
broodjes van het AH merk is
die vraag eenvoudig te beant-
woorden: uit uw eigen oven.
Altijd vers brood in huis...
Het is al bijna gewoon, maar
toen was het bijzonder, te-
meer daar de leverancier ver-
zocht werd voorgebakken
broodjes te maken die lang
houdbaar waren. Bovendien
leek het AH een leuk idee
om het. assortiment broodjes
een internationaal karakter te
geven. AH's huisbakker is
op alle fronten glansrijk ge-
slaagd.
Het basisdeeg bestaat net als
voor 'gewoon brood' uit
bloem, water, gist, wat zout
en een beetje broodverbete
raar (plantaardig vet dat het
brood soepel en smeu'ig
maakt). Halverwege het bak-
proces wordt dat proces ge-
stopt, waarna de broodjes
hygienisch verpakt worden.
De uitgekiende verpakking
AllerHande 25
