VOOR HET EENVOUDIGE
PAASBRUNCH-BUFFET MAAKT U DEZE DRIE GERECHTEN
BOUILLON MET
GEKRUIDE KIPBALLETJES
EN GROENTEN
EXOTISCH
GEVULDE ANANAS
HARTIGE PAASTAART
MET GARNALEN
(brunchgerecht, 10 personen)
250 g kipfilet, 4 takjes peterselie,
2 beschuiten, 1 ei,
3 eetlepels koffieroom,
1 theelepel dragon, peper, zout,
1 winterwortel, 1 koolrabi,
4 kippebouillontabletten,
1 dl droge sherry, 2 lente-uitjes,
keukenmachine
Voorbereiden: Kipfiiet ca. 20
minuten in de diepvries leg-
gen. Intussen peterselie in
een kopje fijnknippen. Boven
een kom beschuiten verkrui-
melen. Ei loskloppen. Kip in
blokjes snijden. Blokjes kip
in de keukenmachine fijnma-
len. Door kip mengen: ei,
koffieroom, dragon, peterse
lie, peper, zout en beschuit.
Kipgehakt in de koelkast in
ca. Vi uur op laten stijven.
Intussen wortel schoonma-
ken, wassen en in reepjes
snijden Koolrabi schillen en
in reepjes snijden. In pan
ruim water aan de kook
brengen. Zonder deksel op
pan reepjes wortel en koolra
bi ca. 2 minuten koken. In
zeef onder koud stromend
water afspoelen en laten uit-
lekken. In pan 2 liter water
met bouillontabletten aan de
kook brengen. Bouillon op
smaak brengen met sherry.
Laten afkoelen en tot ge-
bruik in koelkast zetten. Met
2 natgemaakte theelepels ca.
30 eivormige bolletjes uit het
kipmengsel scheppen. Tot
gebruik afgedekt in de koel
kast zetten. Lente-uitjes
schoonmaken en fijnsnijden.
Bereiden: In pan ruim water
met zout aan de kook bren
gen. Kipgehaktballetjes net
tegen de kook aan in ca. 8
minuten gaar laten worden.
Intussen bouillon opnieuw
verhitten. Balletjes en groen-
tereepjes over tien soepbor-
den verdelen en hete bouil
lon erop scheppen. Lente-
uitjes over bouillon strooien.
Direct opdienen.
Voorbereiden: ca. 1 uur
en 15 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
85 Calorieen
vet 2 g - eiwit 8 g -
koolhydraten 5 g
den. Kiwi's schillen, halveren
en in plakjes snijden. Ana
nas, mango en kiwi voorzich-
tig door elkaar scheppen.
Marasquin door het opge-
vangen ananassap roeren en
over de vruchtensalade
schenken. Ca. 2 uur laten in-
trekken, af en toe voorzich-
tig omscheppen.
Bereiden: Uitgeholde ananas-
sen vullen met ca. helft van
de vruchtensalade, deksels
erop zetten en beide ananas-
sen naast elkaar op een grote
schaal leggen. Halverwege de
brunch ananassen bijvullen
met rest van de salade.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
{en ca. 2 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
130 Calorieen
vet 0 g - eiwit 0 g -
koolhydraten 26 g
(brunchgerecht, 10 personen)
400 g Noorse garnalen (diepvries),
200 g zoute koekjes (Lu of Tuc),
100 g boter of margarine,
8 blaadjes witte gelatine,
3/4 kruidenbouillontablet,
1/8 liter slagroom,
3 eetlepels sinaasappelsap,
(nagerecht, 10 personen)
3 eetlepels tomatenketchup,
2 ananassen, 2 grote mango's,
2 eetlepels whisky (slijter),
5 kiwi's, 2 dl marasquin (slijter)
400 g Umer, cayennepeper,
Voorbereiden: Van ananassen
in de lengte een dunne plak
afsnijden, zodat ze stevig
kunnen blijven liggen. Van
de overliggende zijde een
'deksel' afsnijden. Ananassen
met een lepel zover uithollen
tot een stevige wand over-
blijft. Harde kern eraf snij
den en rest van vruchtvlees
in blokjes snijden. Sap op-
vangen en bewaren. Mango's
schillen, het vruchtvlees in
plakken van de pitten snijden
en de plakken in blokjes snij-
zout, 2 eieren, 2 takjes peterselie,
springvorm (doorsnede 26 cm),
plastic folie
Voorbereiden: Garnalen in
ca. 1 uur laten ontdooien.
Zoute koekjes in de keuken
machine of in een plastic zak
met een deegroller fijnma-
ken. In steelpan boter op
zacht vuur laten smelten.
Door koekmengsel roeren en
over bodem van springvorm
verdelen. Goed aandrukken,
gladstrijken en vorm tot ge
bruik in koelkast bewaren.
Intussen 6 blaadjes gelatine
ca. 10 minuten in ruim koud
water weken. In pan 3 Vi dl
water aan de kook brengen.
Bouillontablet erin oplossen.
In maatbeker 1 xh dl bouillon
afmeten, laten afkoelen en
bewaren voor garnering. Ge
latine goed uitknijpen. Van
het vuur af gelatine in rest
van hete bouillon oplossen.
Slagroom door bouillon roe
ren. In kom door elkaar
kloppen: sinaasappelsap,
bouillonmengsel, tomaten-
ketchup, whisky en Umer.
Op smaak brengen met
cayennepeper en zout. 150 g
garnalen grof hakken. In
koelkast zetten. Als het
Umermengsel iets begint op
te stijven (ca. 1 uur), gehakte
garnalen erdoor roeren.
Mengsel op koekbodem in
springvorm scheppen en
gladstrijken. Afdekken met
plasticfolie en in ca. 8 uur in
de koelkast laten opstijven.
Eieren hard koken. Onder
koud stromend water afspoe
len en pellen.
Bereiden: Eieren in plakjes
snijden. Hele garnalen over
de taart verdelen en de taart
garneren met ei en peterselie.
In kom met ruim koud water
2 blaadjes gelatine ca. 10 mi
nuten laten weken. Achterge-
houden bouillon aan de kook
brengen. Gelatine goed uit
knijpen. Van het vuur al roe-
rende in de hete bouillon op
lossen. In een bak met koud
water in ca. 15 minuten laten
afkoelen tot het bijna begint
op te stijven. Met een kwast-
je gelei gelijkmatig over de
taart verdelen. In koelkast in
ca. 1 uur verder laten opstij
ven.
Voorbereiden: ca. l'/i uur
(en 8 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 20 minuten
(en 1 uur wachttijd
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
315 Calorieen
vet 22 g - eiwit 14 g -
koolhydraten 14 g
AllerHande 17
