WORDT DE WERELD
DE NIEUWSTE TREND?
I\ o
Steeds meer
belangstelling voor
echt Indonesisch en
Chinees
Op vakantie gaan
betekent anders eten
r7 i
':.v .-.J '-c;
•A i
Het lijkt nu ondenkbaar, maar ooit is de aardappel S f
een nieuwtje van de eerste orde geweest. Een S f
trend dus. Net als heel veel later bij voorbeeld
nasi, pizza, stokbrood en aubergine trends waren. Veel trends
raken ingeburgerd en kunnen zo een blijvende verrijking
van de lokale keuken zijn. De nieuwste trends komen
uit de VS. Is er een soort 'wereld-keuken' aan het ontstaan?
S'- 'N.5
N
<c'.
Si feW I
H
Wie had dertig jaar
geleden durven
denken dat piz
za's, hamburgers en tosti's
het vaderlandse broodje kaas
in populariteit naar de kroon
zouden steken? Wie had toen
durven voorspellen dat we
nasi goreng en paella bijna
net zo gewoon zouden gaan
vinden als stamppot en
erwtensoep of dat paprika's,
aubergines en courgettes alle-
daagse groenten zouden wor-
den? Niemand toch? De
huisvrouw uit de jaren vijftig
kende maar een fractie van
de produkten die ons tegen-
woordig ter beschikking
staan. We leken destijds voor
eeuwig te zijn vergroeid met
de Hollandse pot. Maar er is
veel veranderd.
Wat eten betreft lijkt het
erop dat de Nederlander een
echte Wereldburger is ge-
worden want er zijn steeds
minder buitenlandse produk
ten die hij niet kent. Of die
hij binnen niet al te lange tijd
zal leren kennen. Produkten
waar onze ouders en groot-
ouders nog nooit van hadden
gehoord, zijn nu immers ge
woon bij Albert Heijn te
koop.
Het begon allemaal met de
terugkeer van Nederlanders
die na een langdurig verblijf
in Indonesia terugkeerden op
vaderlandse bodem. In de
tropen hadden ze gerechten
gegeten waar hier nog maar
weinig mensen van hadden
gehoord. Die Nederlanders
vonden de vaderlandse
stamppot maar niks; ze ver-
langden terug naar de pittig
gekruide schotels die ze
ginds hadden leren kennen.
Er onstond een soort culinair
gat in de markt, dat al spoe-
dig werd opgevuld door in-
middels ook in groten getale
in ons land neergestreken
Chinezen. Deze Chinezen,
veelal afkomstig uit Indone
sia, voorzagen in hun levens-
onderhoud als kok of door
zelf een restaurant te openen.
Doordat de eigenaars reke-
ning hielden met de behou-
dende smaak van de gemid-
delde Nederlander en de
kruiderij aanpasten aan wat
wij lekker vonden, werden
Chinees-Indische eetgelegen-
heden snel populair. Het
eten echter was een flauwe
afspiegeling van wat in Indo
nesia zelf werd gegeten en
had ook maar weinig gemeen
met echt Chinees voedsel,
maar dat vond niemand erg.
De belangstelling voor de
echte oosterse keuken - zo-
wel die van Indonesia als die
van China - is van veel jon-
gere datum en geldt vooral
het zelf doen. Vorig jaar kon
u op televisie bij voorbeeld
de cursus Chinees koken
volgen. Ook AH bracht drie
kookboekjes uit die samen
'Het Chinese Kookboek'
vormden. Gelukkig zijn alle
ingredienten die daarvoor
nodig zijn tegenwoordig ook
in ons land te koop. Een
groot deel ook bij AH.
Een jaar of vijftien na de
Tweede Wereldoorlog, toen
de wederopbouw min of
meer was voltooid en een pe-
riode van grote welvaart zich
aandiende, kwamen we in
ons land op alle fronten han-
den te kort. Buitenlandse
werknemers die hun intrede
deden, namen ook hun eigen
eetgewoonten mee. De Italia-
nen zwoeren bij pizza's en
pasta, de Spanjaarden bij
paella en zarzuela, de Ma-
rokkanen bij couscous, de
Joegoslaven bij cevapcici en
de Grieken en Turken bij
souvlaki, moussaka en kebab.
Een aantal producenten
speelde daar alert op in. Op
de markt verschenen stal-
letjes die gespecialiseerd wa-
ren in produkten die de bui
tenlandse werknemers graag
aten: olijven, dolma's (in
druivebladeren verpakte
rijst), paprika's, courgettes,
aubergines, kikkererwten en
allerhande kruiden en spece-
rijen.
Alle produkten die de Ne
derlander in het begin nog
vreemd en een beetje eng
vond, werden ook met de
opkomst van het toerisme
aanzienlijk gemakkelijker
aanvaard.
KEUKEN M
r F V
i M
VV>*S ->
64 AllerHande
lm*»r
'«or
'i m rr- wj|
Nfc- .V. T 1 out
